Bocconcini di vitello con carote

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 50 minuti di cottura · Si può fare prima? Lo spezzatino si fa anche il giorno prima: riscaldato a fuoco basso con un goccio d'acqua è ancora più tenero. Con le carote già pelate e tagliate del supermercato si risparmiano cinque minuti.

Uno spezzatino di casa cotto piano, con la carne a cubetti piccoli e le carote a rondelle sottili che si disfano quasi nel sugo. Funziona per un bambino perché ogni boccone è tenero, si taglia con la forchetta e il sughetto dolce delle carote condisce tutto.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Tagliate i bocconcini di vitello a cubetti piccoli, di circa due centimetri, e asciugateli con carta da cucina: la carne asciutta rosola invece di bollire. Togliete con il coltello eventuali pezzetti di grasso bianco o pellicine.
2. Mettete la farina in un piatto e passateci i cubetti uno alla volta, scuotendoli bene per togliere quella in più: un velo leggero basta, serve a dare al sugo una consistenza morbida che lega tutto.
3. Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili, meno di mezzo centimetro: così cuociono nello stesso tempo della carne e diventano tenere. Tritate la cipolla finissima, quasi come un trito.
4. Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e rosolate la carne per 4-5 minuti, girandola con un cucchiaio di legno: è pronta quando ogni lato ha perso il rosa ed è leggermente dorato.
5. Abbassate la fiamma, unite la cipolla e le carote e mescolate per due minuti: a fuoco basso la cipolla si ammorbidisce senza bruciare e le carote iniziano a cedere la loro dolcezza al fondo.
6. Versate l'acqua calda fino a coprire quasi tutto, portate a un bollore appena accennato, mettete il coperchio e cuocete a fuoco minimo per 40 minuti: il bollore forte renderebbe la carne dura.
7. Mescolate ogni dieci minuti, staccando il fondo con il cucchiaio; se il sugo si asciuga troppo aggiungete un goccio d'acqua calda. Mentre cuoce, apparecchiate e preparate i piatti.
8. È pronto quando, tagliando un cubetto a metà, dentro è uniforme e non più rosa e si divide con la sola forchetta senza sforzo. Se resiste, continuate altri 10 minuti con il coperchio.
9. Spegnete, salate pochissimo solo la porzione dell'adulto e lasciate riposare cinque minuti con il coperchio: il sugo si addensa. Servite tiepido, con le carote e il sugo versati sopra la carne.

Allergeni presenti: Glutine.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.