Chef VolpeBocconcini di maiale con piselli
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? I bocconcini si cuociono anche al mattino e si riscaldano con un goccio d'acqua; con i piselli in barattolo bastano 15 minuti in tutto.
Cubetti piccoli di maiale cotti in padella insieme ai piselli, con un sughetto chiaro e dolce di cipolla. La carne resta tenera e facile da masticare, i piselli si schiacciano con la forchetta e tutto si raccoglie bene con il cucchiaio.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Lonza di maiale a fette spesse | 100 g | 60 g | 260 g |
| Piselli (freschi sgranati, surgelati o in barattolo scolati) | 100 g | 50 g | 250 g |
| Cipolla | mezza per tutti | mezza per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda | 100 ml | 50 ml | 250 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Tagliate la lonza a cubetti di circa un centimetro, togliendo il grasso bianco e le parti dure: così piccoli cuociono in fretta, restano teneri e il bambino li mastica senza fatica.
- Tritate fine la cipolla e mettetela in una padella larga con l'olio, a fuoco basso, per 3-4 minuti: deve diventare trasparente e morbida senza scurirsi, così dà dolcezza al sughetto.
- Alzate il fuoco a medio e unite i cubetti di carne ben distesi, senza ammucchiarli; rosolateli per 3-4 minuti girandoli con un cucchiaio di legno, finché sono chiari su tutti i lati e non più rossi fuori.
- Versate l'acqua calda nella padella e grattate il fondo con il cucchiaio: i succhi attaccati si sciolgono e diventano il sughetto. L'acqua calda non blocca la cottura, quella fredda indurirebbe la carne.
- Unite i piselli: quelli surgelati direttamente dal freezer, senza scongelarli, e quelli freschi appena sgranati vanno subito in padella; quelli in barattolo, scolati e sciacquati, teneteli da parte e aggiungeteli solo negli ultimi 5 minuti.
- Abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti, mescolando un paio di volte; se il fondo si asciuga aggiungete due cucchiai d'acqua calda, così niente si attacca.
- Togliete il coperchio e cuocete ancora 2-3 minuti a fuoco medio, per restringere il sughetto: deve velare il cucchiaio, non restare acquoso sul fondo della padella.
- Controllate la cottura: è pronto quando, tagliando un bocconcino a metà, dentro è chiaro e non più rosa, e quando un pisello si schiaccia senza sforzo con la forchetta. Altrimenti proseguite altri 5 minuti con il coperchio.
- Salate pochissimo solo nel piatto degli adulti e lasciate riposare 5 minuti lontano dal fuoco; servite tiepido e, per i più piccoli, schiacciate leggermente i piselli con la forchetta, così non rotolano interi in bocca.
🧒 Il bambino può: Sgranare i piselli freschi dal baccello oppure, se sono surgelati, versarli dal sacchetto in una ciotola prima della cottura.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo scaldateli in padella a fuoco basso con due cucchiai d'acqua, finché sono ben caldi, e serviteli tiepidi.
🔄 Variante: Con il petto di pollo al posto del maiale, stessi cubetti e stessi tempi: è pronto quando, tagliandone uno, dentro è bianco.
Allergeni presenti: nessuno tra quelli principali.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.