Polpette di manzo morbide al forno

«Polpette di bovino» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊

⏱️ 15 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? Le polpette si formano al mattino e si tengono in frigo coperte; la sera vanno solo in forno. Crude si congelano, da cuocere con 8 minuti in più.

Polpette di manzo macinato con pane bagnato nel latte, parmigiano e un velo di pangrattato, cotte in forno senza sugo: morbide dentro e appena dorate fuori, grandi come una noce. Si mangiano con le mani o si tuffano nel purè.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Ingrediente	Adulto	Bambino 3–6 anni	2 adulti + 1 bambino
Macinato di manzo	120 g	60 g	300 g
Pancarrè o pane raffermo senza crosta	1 fetta	mezza fetta	–
Latte	3 cucchiai	1 cucchiaio e mezzo	–
Uovo	1 (basta per adulto e bambino insieme)	lo stesso	–
Parmigiano Reggiano grattugiato	1 cucchiaio	1 cucchiaino	–
Pangrattato	2 cucchiai	1 cucchiaio	–
Olio extravergine d'oliva	1 cucchiaio	1 cucchiaino	–
Sale fino	un pizzico	niente	–

Preparazione

Spezzettate il pane in una ciotolina, bagnatelo con il latte e lasciatelo 5 minuti; poi strizzatelo con le mani: è il pane che tiene le polpette morbide.
In una ciotola unite il macinato, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano e il pizzico di sale; impastate con le mani un minuto finché è tutto omogeneo e compatto.
Accendete il forno a 190 °C statico e foderate una teglia con carta forno.
Con le mani bagnate formate polpette grandi come una noce, più piccole per il bambino: le piccole cuociono prima e restano più morbide.
Passatele appena nel pangrattato e disponetele sulla teglia senza che si tocchino; un filo d'olio sopra ognuna, che fa la doratura.
Infornate 18-20 minuti, girandole a metà con una paletta.
Sono pronte quando sono dorate e, tagliandone una, dentro non c'è più rosa: con la carne macinata la cottura va sempre completata.
Lasciatele riposare 3 minuti prima di servirle: riposando riprendono i succhi e non sono asciutte.

🦊 Per farlo piacere: Servitele con una purea di carote o di patate in cui tuffarle: a ogni morso «la polpetta si nasconde», e il purè finisce insieme.

🧒 Il bambino può: Bagnare il pane nel latte e strizzarlo, e formare le sue polpette con le mani bagnate, poi mani lavate con il sapone.

🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni. Scaldate 5 minuti nella passata di pomodoro diventano polpette al sugo, e il giorno dopo la cena è già fatta.

🔄 Variante: Con mezza zucchina grattugiata e strizzata nell'impasto sono ancora più morbide; con metà manzo e metà vitello, più delicate.

Allergeni presenti: Glutine, Latte, Uova.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.