Branzino in padella con pomodorini

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? I pomodorini si cuociono al mattino e si tengono in frigo coperti; la sera basta scaldarli e aggiungere il pesce. I filetti surgelati sono sempre pronti in freezer.

Filetti di branzino cotti piano nel sugo dei pomodorini, in una sola padella. Il pesce resta morbido e si sfalda con la forchetta, senza pelle né lische, e il sugo dolce dei pomodorini lo accompagna senza coprirne il sapore.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Preparate i filetti: se sono freschi, passate un dito sulla polpa contro il verso delle lische e togliete quelle che sentite con le dita. Se sono surgelati, teneteli 3-4 minuti sotto l'acqua fredda del rubinetto, poi asciugateli con carta da cucina.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi; per il bambino tagliate ogni spicchio ancora a metà. Pezzi piccoli cuociono prima e rilasciano più sugo, e nel piatto non restano bocconi tondi da masticare a fatica.
3. Mettete in una padella antiaderente larga l'olio e i pomodorini, accendete a fuoco medio e coprite con il coperchio per 4-5 minuti: devono ammorbidirsi senza friggere. Sono pronti quando la pelle si arriccia e sul fondo compare un sugo rosa.
4. Schiacciate i pomodorini con il dorso di una forchetta direttamente in padella, aggiungete l'acqua calda e il pizzico di sale e mescolate: così si forma un sugo liquido dove il pesce cuoce a vapore senza attaccarsi.
5. Adagiate i filetti nel sugo con la pelle verso il basso, uno accanto all'altro senza sovrapporli, e abbassate a fuoco medio-basso. La pelle protegge la polpa dal calore diretto e il pesce resta morbido invece di seccarsi.
6. Coprite con il coperchio e cuocete per 8-10 minuti senza girare il pesce, 12 minuti se partiva semi-scongelato. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un cucchiaio d'acqua calda lungo il bordo della padella.
7. Controllate che sia cotto: è pronto quando la polpa è bianca opaca fino in fondo e, premendola con la forchetta, si sfalda a scaglie. Se al centro è ancora traslucida, coprite e aspettate altri 2 minuti.
8. Spegnete il fuoco, spolverate il prezzemolo tritato e lasciate riposare 2 minuti con il coperchio: il sugo si addensa un poco e il pesce finisce di cuocere dolcemente senza seccarsi.
9. Per il bambino, staccate la pelle con la forchetta, sfaldate la polpa nel piatto passandola tra le dita per controllare che non ci siano lische, e versate sopra il sugo con i pomodorini. Servite tiepido, non bollente.

Allergeni presenti: Pesce.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.