Tortellini in brodo caldo

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura · Si può fare prima? Il brodo si fa anche il giorno prima e si tiene in frigo filtrato; con il brodo in brik già pronto i tortellini sono in tavola in 10 minuti.

Tortellini freschi cotti in un brodo chiaro di pollo e verdure, con il pollo sfilacciato nel piatto. Il brodo tiepido rende la pasta morbida e facile da masticare, e i tortellini tagliati a metà si prendono bene con la forchetta o con il cucchiaio.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Sbucciate la carota e la cipolla, lavate il sedano e tagliate tutto a pezzi grossi: servono solo a dare sapore al brodo e alla fine li toglierete, quindi non importa che siano tagliati bene.
2. Mettete le verdure in una pentola alta con l'acqua fredda e il petto di pollo intero: partendo da freddo il pollo rilascia piano il suo sapore e il brodo resta limpido invece di intorbidirsi.
3. Portate a bollore a fuoco medio senza coperchio, poi abbassate al minimo; nei primi minuti togliete con un cucchiaio la schiuma grigia che sale in superficie, così il brodo resta chiaro e pulito.
4. Mettete il coperchio lasciando uno spiraglio e cuocete a bollore leggerissimo per 30 minuti: il bollore forte renderebbe il pollo duro e il brodo torbido. Non salate ancora, il pollo e le verdure danno già sapore.
5. Il pollo è pronto quando, tagliandone un pezzo nel punto più spesso, dentro è bianco e non più rosa. Toglietelo dalla pentola con una forchetta e mettetelo in un piatto a intiepidire.
6. Mentre il pollo si intiepidisce, filtrate il brodo con un colino in una pentola pulita, buttando le verdure ormai sfatte. Assaggiate e salate pochissimo: nel piatto del bambino arriverà anche il parmigiano, che è sapido.
7. Sfilacciate il pollo con due forchette in pezzetti piccoli, della misura di un chicco di riso o poco più: una parte va nel piatto insieme ai tortellini, il resto si tiene per il giorno dopo.
8. Riportate il brodo a bollore dolce e versateci i tortellini, mescolando piano una volta sola per non romperli. Cuocete il tempo scritto sulla confezione, più un minuto per il bambino: sono pronti quando galleggiano tutti e la pasta è morbida.
9. Con un mestolo forato mettete nei piatti fondi i tortellini e il pollo sfilacciato, poi aggiungete solo un mestolino di brodo: così la pasta non galleggia e si prende meglio con la forchetta.
10. Lasciate intiepidire 5 minuti, perché il brodo tiene il caldo a lungo, tagliate a metà i tortellini del bambino con il bordo della forchetta e completate con il parmigiano grattugiato sopra.

Allergeni presenti: Glutine, Uova, Latte, Sedano.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.