Stracciatella in brodo al parmigiano

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? Il brodo si prepara il giorno prima e si tiene in frigo; con quello vegetale in brik (può contenere sedano) bastano 10 minuti.

Un brodo di verdure fatto in casa in cui l'uovo sbattuto con il parmigiano si rapprende in tanti fiocchi morbidi. Per un bambino funziona perché non c'è niente da masticare a lungo: gli straccetti sono piccoli, teneri e si mangiano tutti con il cucchiaio.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Pelate la carota e la cipolla e tagliatele a pezzi grossi: non serve tritarle, devono solo cedere il loro sapore all'acqua e, così grandi, alla fine si ripescano dalla pentola senza fatica.
2. Mettete le verdure in una pentola con l'acqua fredda e portate a bollore a fuoco medio: partendo da freddo carota e cipolla rilasciano più sapore, e il brodo viene dolce anche senza dado.
3. Abbassate il fuoco al minimo, coprite lasciando uno spiraglio e fate sobbollire per 25 minuti: il brodo è pronto quando è giallo chiaro, profuma e la carota si schiaccia senza sforzo con la forchetta.
4. Mentre il brodo cuoce, rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con la forchetta insieme al parmigiano per un minuto: deve diventare una crema gialla e uniforme, senza filamenti trasparenti di albume.
5. Togliete la cipolla e la carota dal brodo con un cucchiaio o una forchetta: la cipolla ha finito il suo lavoro, la carota invece tenetela da parte in un piattino, perché torna nel piatto alla fine.
6. Salate il brodo con un pizzico piccolissimo, o per niente se cucinate soprattutto per il bambino: il parmigiano che arriva insieme all'uovo è già salato e dà sapore a tutta la pentola.
7. Alzate il fuoco fino a un bollore vivace, con bolle grandi su tutta la superficie: il brodo deve bollire davvero quando arriva l'uovo, altrimenti invece dei fiocchi si forma una crema torbida.
8. Versate l'uovo a filo nel brodo che bolle, mescolando piano con la forchetta nell'altra mano: il movimento rompe l'uovo in tanti straccetti piccoli, della misura giusta per il cucchiaio di un bambino.
9. Lasciate bollire per 3 minuti pieni mescolando ogni tanto: la stracciatella è pronta quando i fiocchi sono chiari, sodi e opachi, rappresi fino al centro, e il brodo fra l'uno e l'altro è tornato limpido.
10. Versate nei piatti fondi, aggiungete la carota schiacciata con la forchetta e l'olio a crudo, poi aspettate cinque minuti prima di servire: il brodo trattiene il calore a lungo e va portato in tavola tiepido.

Allergeni presenti: Uova, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.