Crema di cannellini con crostini

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? La crema si prepara il giorno prima e si riscalda con un goccio d'acqua; i crostini si tostano all'ultimo, così restano croccanti.

Una crema densa e chiara di fagioli cannellini, schiacciati con una carota fino a diventare morbidi come un purè. Funziona per i bambini perché non ha pezzi duri da masticare, e i crostini piccoli aggiungono la parte croccante da raccogliere con il cucchiaio.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Tagliate il pane a cubetti piccoli, di circa un centimetro, così entrano interi nel cucchiaio del bambino: con il pane raffermo vengono più croccanti, con il pancarrè più friabili, e vanno bene tutti e due.
2. Tostate i cubetti in una pentola dal fondo spesso con metà dell'olio, a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando spesso: sono pronti quando sono dorati su più lati e suonano secchi. Metteteli da parte in un piatto.
3. Tritate la carota a pezzetti fini e fatela ammorbidire nella stessa pentola con l'olio rimasto, a fuoco basso per 3-4 minuti: non deve friggere né scurirsi, così dà dolcezza alla crema senza sapore di bruciato.
4. Mentre la carota si ammorbidisce, scolate i cannellini in un colino e sciacquateli sotto l'acqua fredda finché non fanno più schiuma: si toglie così il liquido salato del barattolo. Quelli secchi vanno prima ammollati una notte e lessati un'ora.
5. Unite i cannellini alla carota e versate l'acqua calda: deve arrivare a filo dei fagioli, non coprirli del tutto, perché la crema deve restare densa e si fa sempre in tempo ad allungarla dopo.
6. Portate a bollore leggero, abbassate al minimo e cuocete con il coperchio per 10 minuti: i cannellini sono già cotti, devono solo scaldarsi e ammorbidirsi ancora. Sono pronti quando si schiacciano senza sforzo con la forchetta, come la carota.
7. Togliete la pentola dal fuoco e schiacciate tutto con la forchetta, o con lo schiacciapatate, premendo contro il fondo finché non restano fagioli interi. Con il frullatore a immersione, se lo avete, viene più liscia, ma non è necessario.
8. Regolate la densità: se la crema è troppo soda aggiungete un cucchiaio d'acqua calda alla volta e mescolate. È giusta quando cade dal cucchiaio lentamente, a onde, e non scorre come una minestra.
9. Togliete la porzione del bambino prima di salare, poi mettete nel resto un pizzico piccolissimo di sale e assaggiate: i cannellini in barattolo sono già un po' sapidi, spesso basta così.
10. Servite la crema tiepida, non bollente, nel piatto fondo con i crostini sopra, messi all'ultimo momento: se restano a bagno troppo a lungo si ammollano e perdono la parte croccante.

Allergeni presenti: Glutine.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.