Chef VolpeCrema di patate e carote
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? La crema si prepara al mattino e si scalda la sera con un goccio d'acqua; con brodo in brik e carote già pulite fate prima.
Una crema liscia di patate e carote cotte piano in pentola e schiacciate con la forchetta, con parmigiano e un filo d'olio. Senza pezzi e dal colore arancione chiaro, si mangia con il cucchiaio anche da soli e si adatta alla densità che il bambino preferisce.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Carote | 100 g | 50 g | 250 g |
| Cipolla | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda o brodo vegetale in brik senza sale aggiunto (leggete l'etichetta: spesso contiene sedano) | 300 ml | 150 ml | 750 ml |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Pastina (solo per la variante) | 30 g | 15 g | 75 g |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Sbucciate le patate e le carote e tagliatele a cubetti piccoli, più o meno della stessa misura: così cuociono insieme nello stesso tempo, senza lasciare pezzi duri di carota in mezzo alle patate già sfatte.
- Tritate fine il quarto di cipolla e mettetelo in una pentola dal fondo spesso con l'olio, a fuoco basso, per due o tre minuti: deve diventare trasparente e morbida, mai dorata, altrimenti lascia un sapore amaro.
- Unite i cubetti di patate e carote e mescolate per un minuto a fuoco medio, così si insaporiscono nell'olio e prendono un velo di grasso che alla fine rende la crema più vellutata.
- Versate l'acqua calda, oppure il brodo vegetale in brik, fino a coprire appena le verdure e non di più: una crema troppo liquida non si recupera, mentre una densa si allunga sempre alla fine.
- Portate a bollore, poi abbassate al minimo e coprite con il coperchio lasciando uno spiraglio. Cuocete per 20-25 minuti: le verdure sono pronte quando la forchetta entra nella carota senza nessuno sforzo.
- Mentre le verdure cuociono, mettete a tavola i piatti fondi e il parmigiano grattugiato in una ciotolina: la crema va servita appena fatta, perché raffreddandosi si addensa e forma una pellicina in superficie.
- Spegnete, togliete il coperchio e schiacciate tutto direttamente nella pentola con lo schiacciapatate o con una forchetta, finché non restano pezzetti: la carota è la più ostinata, insistete su quella. Con il frullatore a immersione bastano dieci secondi.
- Rimettete la pentola sul fuoco basso per un minuto mescolando e regolate la densità con un goccio d'acqua calda: la crema è giusta quando cade dal cucchiaio a nastro lento, non a gocce.
- Salate con un pizzico piccolissimo solo la parte dell'adulto, poi servite nel piatto fondo con il parmigiano sopra e un filo d'olio a crudo: per il bambino aspettate che non fumi più.
🧒 Il bambino può: Lavare le carote sotto l'acqua fredda con le mani e, a fine cottura, spargere il parmigiano sulla crema tiepida nel piatto.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldata con un goccio d'acqua torna cremosa; lasciata più densa diventa un purè da servire accanto a carne o pesce.
🔄 Variante: Con la pastina (glutine) cotta dentro la crema allungata con un po' d'acqua negli ultimi 8 minuti diventa un piatto unico.
Allergeni presenti: Latte, Sedano (se usate brodo pronto o dado).
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.