Chef VolpeFettine di maiale con carote in padella
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? Le carote si tagliano al mattino e si tengono in frigo in una scatola chiusa; con quelle già a rondelle del banco frigo si salta il primo passaggio.
Strisce sottili di lonza rosolate in padella insieme a rondelle di carota, con un sughetto chiaro che lega tutto. La carne resta tenera e si taglia con la forchetta, le carote diventano morbide e dolci: pezzi piccoli, niente da masticare a lungo.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Fettine di lonza di maiale sottili | 120 g | 60 g | 300 g |
| Carote | 100 g | 50 g | 250 g |
| Cipolla | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Farina 00 | 10 g | 5 g | 25 g |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda | 100 ml | 50 ml | 250 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili, spesse come una moneta: così cuociono in fretta e nello stesso tempo della carne, e nel piatto si schiacciano con la forchetta senza fatica.
- Tritate la cipolla fine e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per due o tre minuti, mescolando: deve diventare trasparente e morbida senza prendere colore, altrimenti dà un sapore amaro.
- Unite le carote, versate metà dell'acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio per 8 minuti: devono ammorbidirsi prima che arrivi la carne, perché la carne ha bisogno di molto meno tempo.
- Mentre le carote cuociono, tagliate le fettine di lonza a strisce larghe due dita, togliendo le parti di grasso: pezzi piccoli e uguali cuociono in modo uniforme e il bambino li mangia senza doverli tagliare.
- Passate le strisce nella farina messa su un piatto e scuotetele per togliere quella in eccesso: il velo di farina tiene la carne morbida e a fine cottura addensa il sughetto.
- Togliete il coperchio, spostate le carote sui bordi e mettete le strisce di carne al centro in un solo strato a fuoco medio-alto: 2 minuti per lato, finché sono dorate chiare. Se le ammucchiate bollono invece di rosolare.
- Versate l'acqua calda rimasta, abbassate la fiamma e mescolate carne e carote insieme: la farina sulla carne lega l'acqua in una salsina chiara. Cuocete 4-5 minuti senza coperchio, mescolando ogni tanto.
- Controllate la cottura: tagliate una striscia nel punto più spesso, dentro deve essere bianca e non più rosa, e il sugo deve velare il cucchiaio. Se si è asciugato troppo, aggiungete un goccio d'acqua calda.
- Salate pochissimo solo adesso, spegnete e lasciate riposare due minuti nella padella: la carne si rilassa e resta tenera. Servite tiepido, con le carote e il sughetto sopra la carne.
🧒 Il bambino può: Lavare le carote sotto l'acqua fredda e passare le strisce di carne cruda nella farina sul piatto, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo tagliate carne e carote a pezzetti e scaldatele in padella con un goccio d'acqua, oppure mettetele in un panino morbido.
🔄 Variante: Al posto della lonza vanno bene fettine di petto di pollo, stesso taglio e stessi tempi: controllate sempre che dentro sia bianco.
Allergeni presenti: Glutine.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.