Chef VolpeOrata al cartoccio con patate
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate si tagliano al mattino e si tengono in frigo coperte d'acqua fredda; i cartocci si compongono prima di cena in pochi minuti.
Un cartoccio di carta forno in cui cuociono insieme filetti di orata e patate a fette sottili: il pesce resta morbido e umido, le patate si insaporiscono nel vapore. Per un bambino è comodo perché il filetto è senza lische e si sbriciola da solo con la forchetta.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Filetti di orata (freschi o surgelati) | 150 g | 80 g | 380 g |
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Pomodorini | 4 | 2 | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua | 50 ml | 30 ml | 130 ml |
| Limone | mezzo, per tutti | mezzo, per tutti | – |
| Prezzemolo fresco tritato | qualche foglia, per tutti | qualche foglia, per tutti | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Accendete il forno a 200 °C statico. Mentre scalda, strappate un foglio grande di carta forno per ogni porzione e appoggiateli su una teglia: il cartoccio cuoce tutto insieme nel suo vapore e la teglia resta pulita.
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili, circa 3 mm, come una moneta: così cuociono nel tempo del pesce senza restare dure al centro. Se le avete già pulite e tagliate in busta, vanno benissimo.
- Disponete le fette di patate al centro di ogni foglio in uno strato solo, un po' sovrapposte. Bagnatele con l'acqua e metà dell'olio, e mettete il pizzico di sale solo nella porzione dell'adulto: l'acqua fa il vapore che le ammorbidisce.
- Chiudete il cartoccio ripiegando i bordi della carta su se stessi due volte, come un pacchetto, e infornate per 15 minuti. Mentre le patate iniziano a cuocere, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
- Preparate il pesce: se è fresco, passate le dita sui filetti per controllare che non ci siano lische e asciugateli con carta da cucina. Se è surgelato, tenetelo qualche minuto sotto l'acqua fredda e asciugatelo: si cuoce da semi-scongelato, con 5 minuti in più.
- Tirate fuori la teglia con le presine e aprite i cartocci piano, facendo uscire il vapore lontano dal viso. Appoggiate i filetti sulle patate con la pelle sotto, poi aggiungete i pomodorini, il prezzemolo e il resto dell'olio.
- Richiudete i cartocci e rimettete in forno per 12-15 minuti. È pronto quando, premendo un filetto con la forchetta, la carne si sfalda bianca opaca fino alla pelle e le patate si infilzano senza resistenza.
- Lasciate riposare i cartocci chiusi tre minuti fuori dal forno, poi apriteli e spremete sopra qualche goccia di limone. Per il bambino togliete la pelle, sbriciolate il pesce con la forchetta e tagliate le patate a pezzetti.
🧒 Il bambino può: Lavare le patate e i pomodorini nel colino, e disporre le fette di patate sul foglio di carta forno prima che il cartoccio vada in forno.
🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno in un contenitore chiuso. Il giorno dopo sbriciolate pesce e patate con la forchetta e scaldateli in padella con un filo d'olio.
🔄 Variante: Con filetti di merluzzo surgelati al posto dell'orata la cottura è la stessa: aggiungete 5 minuti se li mettete semi-scongelati.
Allergeni presenti: Pesce.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.