Vellutata di ceci con crostini croccanti

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? La vellutata si fa il giorno prima e si riscalda a fuoco basso con un goccio d'acqua; con i ceci secchi servono una notte di ammollo e circa un'ora e mezza di cottura a parte (40 minuti in pentola a pressione) prima di cominciare.

Una crema morbida di ceci e patata, tiepida e senza pezzi, con cubetti di pane tostati in forno che restano croccanti sotto il cucchiaio. Funziona con i bambini perché si mangia senza fatica e i crostini danno un contrasto di consistenze, da buttare dentro uno alla volta.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Scolate i ceci in un colino e sciacquateli sotto l'acqua fredda finché non fanno più schiuma: così togliete il liquido del barattolo, che ha un gusto un po' metallico e più sale di quanto serve ai bambini.
2. Pelate la patata e tagliatela a dadini di un centimetro, poi tritate fini la carota e la cipolla. Più i pezzi sono piccoli, prima cuociono e meglio si schiacciano dopo con la forchetta, senza bisogno di attrezzi.
3. Mettete in una pentola dal fondo spesso l'olio con carota e cipolla a fuoco basso per tre minuti, mescolando: devono ammorbidirsi e diventare trasparenti senza colorire, perché se friggono danno alla vellutata un fondo amaro.
4. Unite la patata e i ceci, mescolate un minuto perché prendano l'olio, poi versate l'acqua calda: deve coprire tutto di un dito. Portate a bollore, abbassate al minimo e mettete il coperchio lasciando uno spiraglio.
5. Cuocete 20 minuti a fuoco dolce. È pronto quando la patata si spappola premendola con la forchetta contro il bordo della pentola e un cece preso con il cucchiaio, lasciato raffreddare un attimo, si schiaccia senza sforzo tra due dita.
6. Mentre la pentola cuoce, accendete il forno statico a 180 °C e tagliate il pane a cubetti piccoli, come dadi da gioco: così i bambini li mangiano in un boccone e non si sbriciolano nel piatto.
7. Distribuite i cubetti su una teglia senza niente e tostateli in forno per 6-7 minuti, girandoli a metà con un cucchiaio. Sono pronti quando sono dorati e suonano secchi se li picchiettate con il cucchiaio.
8. Togliete la pentola dal fuoco e schiacciate tutto con lo schiacciapatate o con la forchetta, girando bene, fino a una crema un po' rustica; se avete il frullatore a immersione viene liscia come velluto. Se è troppo densa, aggiungete acqua calda a cucchiai.
9. Salate pochissimo solo ora, assaggiate e unite il parmigiano mescolando: si scioglie nel caldo e lega la crema. Servite tiepida nel piatto fondo con i crostini a parte e un filo d'olio a crudo, che dà profumo.

Allergeni presenti: Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.