Chef VolpeConiglio in padella con patate
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura · Si può fare prima? Il piatto si cuoce al mattino o il giorno prima e si riscalda in padella con due cucchiai d'acqua. Con il brodo in brik si va più veloci: leggete l'etichetta, spesso contiene sedano.
Bocconcini di coniglio senza osso cotti piano in padella con cubetti di patate, che diventano morbidi e si insaporiscono nel loro sughetto. Per un bambino funziona perché la carne è tenera e chiara, i pezzi sono piccoli e si prendono bene con la forchetta.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Polpa di coniglio disossata (coscia o lombo) | 120 g | 60 g | 300 g |
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Cipolla | mezza, per tutti | mezza, per tutti | – |
| Rosmarino fresco (solo gli aghi) | una punta di cucchiaino, per tutti | una punta di cucchiaino, per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda (o brodo vegetale leggero) | 150 ml | 80 ml | 380 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Pelate le patate, tagliatele a cubetti di circa due centimetri e tenetele in una ciotola di acqua fredda: così non scuriscono e perdono un po' di amido, cuocendo poi senza attaccarsi al fondo.
- Tagliate il coniglio a bocconcini grandi come una noce e passateli uno a uno con le dita: anche la polpa già disossata può nascondere una scheggia di osso, e va tolta prima di cuocere.
- Tritate la cipolla finissima e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per tre o quattro minuti: deve diventare trasparente e morbida senza colorirsi, altrimenti dà un gusto amaro.
- Alzate il fuoco a medio, aggiungete il coniglio e rosolatelo per cinque minuti girando i pezzi con un cucchiaio di legno: sono pronti per il passo dopo quando sono chiari su tutti i lati.
- Scolate le patate, unitele al coniglio insieme agli aghi di rosmarino tritati finissimi e mescolate per due minuti, in modo che prendano l'olio e l'aroma prima di aggiungere il liquido.
- Versate l'acqua calda fino ad arrivare a metà altezza degli ingredienti, abbassate al minimo e coprite con il coperchio: il bollore deve essere appena visibile, così la carne resta tenera e le patate non si disfano.
- Cuocete per 30 minuti, mescolando due o tre volte dal fondo. Mentre aspettate, apparecchiate. Se il fondo si asciuga troppo prima del tempo, aggiungete due cucchiai d'acqua calda.
- Controllate: è pronto quando la forchetta entra nelle patate senza sforzo e, tagliando un bocconcino, dentro è tutto bianco e non più rosa. Se resta troppo liquido, togliete il coperchio e alzate il fuoco per cinque minuti.
- Spegnete, salate pochissimo e lasciate riposare cinque minuti coperto. Servite tiepido; per il bambino tagliate ancora i bocconcini a metà e schiacciate leggermente qualche patata nel sughetto.
🧒 Il bambino può: Sciacquare i cubetti di patate nella ciotola d'acqua fredda e, a fine cottura, schiacciare qualche patata tiepida nel suo piatto con la forchetta.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo, carne sminuzzata e patate schiacciate con la forchetta diventano un ripieno per un panino morbido.
🔄 Variante: Con 100 ml di passata di pomodoro al posto di metà dell'acqua diventa un coniglio in umido rosso, da servire con pane o riso.
Allergeni presenti: Sedano (se usate brodo pronto o dado).
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.