Chef VolpeConiglio in umido al pomodoro
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 60 minuti di cottura · Si può fare prima? Il coniglio in umido si cuoce anche il giorno prima: riscaldato a fuoco basso con un goccio d'acqua è ancora più morbido.
Il coniglio cotto piano nel pomodoro con un trito di carota e cipolla, finché la carne si stacca dall'osso e il sugo diventa denso. Per il bambino la carne si sfilaccia a pezzetti piccoli senza ossa e si mescola al sugo: resta morbida e si mangia con la forchetta senza fatica.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Coniglio a pezzi (o polpa già disossata) | 250 g | 120 g | 620 g |
| Passata di pomodoro | 150 ml | 80 ml | 380 ml |
| Carota | mezza per tutti | mezza per tutti | – |
| Cipolla | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Rosmarino, solo gli aghi tritati finissimi | un pizzico per tutti | un pizzico per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda | 100 ml | 50 ml | 250 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
| Patate (solo per la variante) | 100 g | 50 g | 250 g |
Preparazione
- Sciacquate i pezzi di coniglio sotto l'acqua fredda e asciugateli bene con carta da cucina: la carne asciutta rosola invece di bollire. Se avete comprato la polpa già disossata, tagliatela a bocconcini di due centimetri.
- Tritate la carota e la cipolla a pezzetti fini, quasi un trito, e mettetele in un tegame dal fondo spesso con l'olio a fuoco basso per tre o quattro minuti: devono ammorbidirsi senza prendere colore.
- Alzate il fuoco a medio, aggiungete il coniglio e rosolatelo per cinque minuti girando i pezzi con una pinza finché sono dorati su tutti i lati: la crosticina tiene la carne saporita durante la cottura lunga.
- Versate la passata e l'acqua calda, unite il rosmarino tritato finissimo e mescolate con il cucchiaio di legno raschiando il fondo del tegame, così il sugo raccoglie tutto il sapore lasciato dalla rosolatura.
- Portate a bollore leggero, abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio: il bollore dolce rende la carne morbida, quello forte la indurisce. Cuocete 50 minuti (25 minuti per i bocconcini disossati), girando i pezzi ogni tanto.
- Mentre cuoce, controllate il sugo ogni dieci minuti: se si asciuga troppo e inizia ad attaccare, aggiungete due cucchiai d'acqua calda. Alla fine deve essere denso e rosso scuro, non brodoso.
- È pronto quando la carne si stacca dall'osso con la forchetta senza sforzo e, tagliando un pezzo vicino all'osso, dentro è bianca e non più rosa. Solo ora salate con un pizzico piccolissimo e assaggiate.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare dieci minuti con il coperchio: la carne si rilassa e il sugo si addensa ancora un po'. Nel frattempo apparecchiate la tavola.
- Per il bambino prendete un pezzo, togliete con le dita e la forchetta tutte le ossa e le schegge piccole, sfilacciate la carne a pezzetti e mescolatela con il sugo tiepido. All'adulto servite i pezzi interi con il sugo.
🧒 Il bambino può: Lavare la carota sotto l'acqua e, a fine cottura, mescolare nel piatto tiepido la carne sfilacciata con il sugo.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. La carne sfilacciata con il suo sugo, scaldata un minuto in padella, condisce la pasta del giorno dopo.
🔄 Variante: Con le patate a cubetti piccoli aggiunte a metà cottura diventa un piatto unico, con il sugo più denso e cremoso.
Allergeni presenti: nessuno tra quelli principali.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.