Chef VolpeCosce di pollo con patate al forno
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura · Si può fare prima? Il pollo e le patate si condiscono al mattino e si tengono in frigo coperti nella teglia; le patate già pelate e tagliate in busta accorciano la preparazione.
Sovracosce di pollo senza osso e cubetti di patate che cuociono insieme in una sola teglia, con olio e rosmarino tritato. Il pollo resta morbido e si taglia a striscioline, le patate diventano dorate fuori e cedevoli dentro: si mangiano anche con le mani.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Sovracosce di pollo disossate e senza pelle | 150 g (1 grande) | 80 g (1 piccola) | – |
| Patate a pasta gialla | 200 g | 100 g | 500 g |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Rosmarino fresco (solo gli aghi, tritati fini) | un rametto per tutti | un rametto per tutti | – |
| Acqua | 3 cucchiai per la teglia | 3 cucchiai per la teglia | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, tutti della stessa misura, così cuociono nello stesso tempo. Asciugatele bene con un canovaccio: bagnate non dorano, restano lesse.
- Accendete il forno statico a 200 °C: deve essere già caldo quando entra la teglia, perché le patate inizino subito a dorare invece di ammorbidirsi lentamente nel forno tiepido.
- Mentre il forno scalda, staccate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finissimi con un coltello sul tagliere: il rametto intero non va in teglia, perché gli aghi duri restano tra i denti.
- Asciugate le sovracosce con carta da cucina e controllatele con le dita: togliete i pezzetti di grasso e, se ne trovate, ossicini o cartilagine. Tenetele intere, si tagliano dopo la cottura per non seccarle.
- Mettete pollo e patate in una teglia foderata di carta forno con l'olio, il rosmarino tritato e il pizzico di sale; mescolate con le mani finché tutto è lucido, poi lavatevi le mani con il sapone.
- Disponete le patate in un solo strato, senza ammucchiarle, e appoggiate il pollo sopra con la parte più liscia in alto: ammassate, le patate cuociono a vapore e non fanno la crosticina.
- Versate l'acqua sul fondo della teglia, agli angoli e non sul pollo: nei primi minuti fa un po' di vapore, le patate restano morbide dentro e non si attaccano alla carta.
- Infornate a metà altezza per 20 minuti senza aprire lo sportello: ogni volta che si apre il forno perde calore e la cottura si allunga.
- Girate le patate con una paletta e il pollo con una pinza, poi rimettete in forno per altri 20 minuti: le patate devono avere i bordi dorati e il pollo la superficie leggermente colorita.
- È pronto quando, tagliando la sovracoscia più grossa nel punto più spesso, dentro è bianca e non più rosa e il liquido che esce è trasparente; se è rosa, altri 5 minuti. Lasciate riposare 5 minuti, poi tagliate il pollo del bambino a striscioline sottili e servite tiepido.
🧒 Il bambino può: Mescolare le patate a cubetti con l'olio e il rosmarino tritato in una ciotola, con le mani, prima che vada aggiunto il pollo.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il pollo a straccetti e le patate scaldati in padella con un goccio d'acqua riempiono un panino morbido.
🔄 Variante: Aggiungete in teglia una carota a bastoncini sottili insieme alle patate: cuoce nello stesso tempo e dà colore.
Allergeni presenti: nessuno tra quelli principali.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.