Pasta con crema di zucchine

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? La crema di zucchine si fa la mattina o il giorno prima e si tiene in frigo coperta; con le zucchine già tagliate del banco frigo bastano 15 minuti.

Una pasta corta avvolta da una crema chiara e morbida di zucchine, ricotta e parmigiano, senza pezzi da masticare. La consistenza liscia la rende adatta a un bambino che sta imparando a mangiare da solo: si prende bene con la forchetta e non cola.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Lavate le zucchine, spuntate le due estremità e tagliatele a rondelle sottili, poi ogni rondella in quattro: più i pezzi sono piccoli, prima si ammorbidiscono e più sarà facile schiacciarli con la forchetta.
2. Tritate la cipolla finissima e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per due o tre minuti: deve diventare trasparente senza colorire, così dà dolcezza alla crema senza sapore di bruciato.
3. Unite le zucchine, mescolate per un minuto perché prendano l'olio, poi versate l'acqua calda e coprite. Cuocete a fuoco medio-basso per 12-15 minuti: sono pronte quando si schiacciano senza sforzo con la forchetta.
4. Mentre le zucchine cuociono, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta e salatela pochissimo: la crema con ricotta e parmigiano è già saporita da sola.
5. Quando le zucchine sono morbide, spegnete il fuoco e schiacciatele nella padella con la forchetta fino a ottenere una crema un po' grossolana. Se la volete più liscia usate il frullatore a immersione, ma non è necessario.
6. Unite la ricotta alla crema ancora tiepida e mescolate: si scioglie con il calore delle zucchine e rende il condimento chiaro e vellutato. Se sembra troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua calda.
7. Buttate la pasta nell'acqua che bolle e cuocetela per il tempo scritto sulla confezione più un minuto: per il bambino deve essere morbida, non «al dente». È pronta quando un pezzo si taglia con la forchetta senza resistenza.
8. Scolate la pasta tenendo da parte mezza tazza della sua acqua, versatela nella padella con la crema e mescolate a fuoco spento: l'acqua tenuta da parte serve se il condimento risulta asciutto.
9. Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate ancora e servite tiepida nel piatto del bambino: la crema deve avvolgere ogni pezzo di pasta e restare attaccata, senza colare sul fondo del piatto.

Allergeni presenti: Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.