Chef VolpeRiso e patate cremoso
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate si pelano e si tagliano al mattino e si tengono coperte d'acqua fredda in frigo; il brodo vegetale in brik al posto dell'acqua fa risparmiare tempo e dà più sapore.
Un piatto di casa in una pentola sola: il riso cuoce piano insieme ai cubetti di patata e, mescolando, rilascia il suo amido fino a diventare una crema morbida. Si mangia con il cucchiaio, senza pezzi duri e senza sorprese, con un sapore semplice e dolce.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Riso Carnaroli o Arborio | 80 g | 40 g | 200 g |
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Cipolla | un quarto piccolo per tutti | un quarto piccolo per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda (o brodo vegetale in brik: leggete l'etichetta, spesso contiene sedano) | 400 ml | 200 ml | 1000 ml |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Mettete a scaldare l'acqua in un pentolino o nel bollitore: deve essere ben calda quando la aggiungete al riso, così la cottura non si ferma e la crema viene liscia. Nel frattempo preparate le verdure.
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piccoli, grandi come un dado da gioco: così cuociono nello stesso tempo del riso e in parte si disfano, dando la cremosità al piatto.
- Tritate la cipolla finissima, quasi a poltiglia, e mettetela in una pentola dal fondo spesso con l'olio a fuoco basso per 3-4 minuti: deve diventare trasparente e morbida senza prendere colore.
- Unite le patate e mescolate per un paio di minuti a fuoco medio, così si insaporiscono nell'olio e nella cipolla; se vi sembra che si attacchino, aggiungete subito un mestolino d'acqua calda.
- Aggiungete il riso e mescolate per un minuto: i chicchi devono diventare lucidi e un po' trasparenti sui bordi, segno che hanno preso il condimento e terranno meglio la cottura.
- Versate l'acqua calda poca alla volta, un mestolo appena il precedente è assorbito, mescolando spesso a fuoco medio-basso: è il mescolare che tira fuori l'amido e rende il riso cremoso invece che asciutto.
- Cuocete così per 16-18 minuti. È pronto quando un chicco schiacciato tra due dita è morbido fino al centro e le patate si sfanno premendole con la forchetta: per il bambino lasciate un minuto in più, morbido.
- Spegnete, salate pochissimo e assaggiate: con il parmigiano che arriva dopo basta davvero un pizzico. Coprite e lasciate riposare 2 minuti, così la crema si assesta senza diventare colla.
- Servite nel piatto fondo tiepido, non bollente, con il parmigiano grattugiato sopra e un filo d'olio a crudo: deve restare morbido e scivolare dal cucchiaio, non fermo come un budino.
🧒 Il bambino può: Lavare le patate sotto l'acqua corrente prima che vengano pelate e, a fine cottura, spargere il parmigiano sul riso tiepido nel piatto.
🥡 Se avanza: Fatelo raffreddare in fretta in uno strato basso e mettetelo in frigo entro un'ora: si tiene 1 giorno in un contenitore chiuso. Il giorno dopo scaldatelo, una volta sola, in pentola con un goccio d'acqua calda, mescolando finché torna cremoso.
🔄 Variante: Con una zucchina a dadini piccoli aggiunta insieme alle patate diventa riso, patate e zucchine, più verde e altrettanto morbido.
Allergeni presenti: Latte, Sedano (se usate brodo pronto o dado).
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.