Chef VolpePassato di verdure con crostini
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? Il passato si prepara al mattino o il giorno prima e si tiene in frigo coperto. Con il minestrone surgelato già pulito o le verdure già tagliate del banco frigo si salta tutto il taglio.
Un passato liscio e dolce di patate, carota e zucchina, con i crostini di pane tostati in forno mentre le verdure bollono. Non ha pezzi da masticare, tiepido si mangia con il cucchiaio e i crostini si prendono con le mani uno alla volta.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Carota | mezza per tutti | mezza per tutti | – |
| Zucchina | 100 g | 50 g | 250 g |
| Piselli surgelati (facoltativi) | 50 g | 30 g | 130 g |
| Acqua | 300 ml | 150 ml | 750 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Pane raffermo o pancarrè | 1 fetta | mezza fetta | – |
| Parmigiano grattugiato (facoltativo) | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Sbucciate le patate e la carota, lavate la zucchina senza sbucciarla e tagliate tutto a dadini di un centimetro, tutti della stessa misura: così cuociono insieme e nessun pezzo resta duro mentre gli altri si disfano.
- Mettete le verdure in una pentola con l'acqua fredda: deve coprirle appena, non di più, altrimenti il passato viene acquoso. Se usate i piselli surgelati aggiungeteli adesso, direttamente dal freezer, senza scongelarli.
- Portate a bollore a fuoco medio, poi abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio. Cuocete 20 minuti con il bollore dolce: le verdure sono pronte quando la forchetta buca la carota senza sforzo e la patata si sfalda.
- Mentre le verdure cuociono, accendete il forno statico a 180 °C e tagliate il pane a cubetti piccoli, grandi come un'unghia: così si tostano in fretta e il bambino li mastica senza fatica.
- Distribuite i cubetti su una teglia in un solo strato e tostateli in forno per 6-7 minuti, girandoli a metà: sono pronti quando sono dorati e suonano secchi scuotendo la teglia.
- Spegnete il fuoco sotto la pentola e schiacciate le verdure nel loro brodo con una forchetta o lo schiacciapatate, finché non resta nessun pezzo intero: il passato deve essere liscio e cremoso. Chi ha il frullatore a immersione fa prima.
- Aggiungete l'olio a crudo e mescolate bene: dà profumo e lega il passato. Se è troppo denso allungate con un goccio d'acqua calda, se è troppo liquido rimettetelo sul fuoco basso due minuti mescolando.
- Solo adesso salate pochissimo la porzione dell'adulto e, se volete, unite il parmigiano grattugiato mescolando finché si scioglie: le verdure dolci hanno già sapore e il bambino non ha bisogno di sale.
- Servite nel piatto fondo tiepido, non bollente, con i crostini a parte in una ciotolina: messi all'ultimo restano croccanti, dentro al passato si ammorbidiscono dopo pochi minuti.
🧒 Il bambino può: Lavare la zucchina sotto l'acqua fredda e spezzare con le mani il pancarrè a pezzetti in una ciotolina, che poi tosterete voi in forno.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Scaldatelo con un goccio d'acqua. Più denso, diventa la salsa per una pastina o il letto per due polpette.
🔄 Variante: Al posto della zucchina mettete 100 g di zucca a cubetti: il passato diventa arancione e più dolce, senza allergeni in più.
Allergeni presenti: Glutine, Latte (se aggiungete il parmigiano).
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.