Sogliola dorata in padella

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 10 minuti di cottura · Si può fare prima? I filetti si infarinano al massimo mezz'ora prima e si tengono in frigo su un piatto coperto, altrimenti la farina si inumidisce e non dora.

Filetti di sogliola passati in un velo di farina e cotti in padella con olio e poco burro, finché la superficie diventa dorata e croccante. È un pesce senza lische e dal sapore delicato, che si sfalda in pezzetti morbidi facili da prendere con la forchetta.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Se i filetti sono surgelati, teneteli tre o quattro minuti sotto l'acqua fredda del rubinetto finché si piegano senza spezzarsi: non serve scongelarli del tutto, in padella finiscono di cuocere senza problemi.
2. Asciugate bene i filetti con carta da cucina, premendo da entrambi i lati: l'acqua in eccesso impedisce alla farina di attaccarsi e fa bollire il pesce invece di dorarlo.
3. Controllate i filetti con le dita passandole in tutta la lunghezza, da un capo all'altro: la sogliola di solito non ha lische, ma se ne sentite una toglietela con le dita o con una pinzetta.
4. Mettete la farina in un piatto piano e passateci i filetti da entrambi i lati, poi scuoteteli per far cadere quella in più: deve restare solo un velo sottile, così la crosticina viene leggera e non pastosa.
5. Mentre infarinate, mettete una padella antiaderente larga a fuoco medio con l'olio e il burro: il burro deve sciogliersi e fare una schiuma leggera senza scurirsi, segno che la padella è alla temperatura giusta.
6. Adagiate i filetti nella padella senza sovrapporli e lasciateli cuocere 3 minuti senza toccarli: se li muovete subito la farina si stacca, se li lasciate fermi si forma la crosticina dorata.
7. Girateli con una paletta larga e cuocete ancora 2-3 minuti dall'altro lato; se partivano da semi-scongelati aggiungete un minuto. Sono pronti quando, premendo con la forchetta, la carne si sfalda bianca opaca fino al centro.
8. Spegnete il fuoco, spremete sopra qualche goccia di limone e, solo nella porzione dell'adulto, un pizzico di sale: il limone a fine cottura dà freschezza senza rendere il pesce acido.
9. Tritate finemente le foglie di prezzemolo e spargetele sul pesce nel piatto. Servite tiepido, spezzettando la porzione del bambino con la forchetta in bocconi piccoli, senza pezzi lunghi.
10. Mentre i filetti riposano un minuto nel piatto, raccogliete con un cucchiaio il fondo di cottura della padella e versatelo sopra: il burro profumato al limone è la parte che dà più sapore.

Allergeni presenti: Pesce, Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.