Chef VolpeFrittata morbida di fagiolini
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? I fagiolini si lessano anche il giorno prima e si tengono in frigo; con quelli già lessati al banco o surgelati si fa prima.
Una frittata bassa e morbida, con i fagiolini lessati e tagliati piccoli dentro all'uovo, cotta piano con il coperchio in una sola padella. Resta tenera e senza crosta dura, si taglia a cubetti e il bambino la mangia anche con le mani, senza fili di fagiolino.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Fagiolini freschi o surgelati | 100 g | 50 g | 250 g |
| Uova | 2 uova (bastano per adulto e bambino insieme) | 2 uova (bastano per adulto e bambino insieme) | – |
| Latte | 40 ml | 20 ml | 100 ml |
| Parmigiano grattugiato | 20 g | 10 g | 50 g |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
| Acqua per lessare i fagiolini | quanta basta a coprirli, per tutti | quanta basta a coprirli, per tutti | – |
Preparazione
- Se i fagiolini sono freschi, spuntateli togliendo le due estremità e spezzateli in pezzetti lunghi un dito; se sono surgelati non serve scongelarli: vanno in padella così come sono e si tagliano dopo la cottura.
- Mettete i fagiolini in una padella antiaderente con acqua bollente senza sale che li copra appena e cuoceteli a fuoco medio per 8-10 minuti: sono pronti quando la forchetta li infilza senza resistenza e il colore è verde scuro.
- Scolateli bene, asciugate la padella con carta da cucina e tagliate i fagiolini a pezzetti piccoli, grandi come un fagiolo, così nella frittata non restano fili lunghi che infastidiscono il bambino quando mastica.
- Mentre i fagiolini si intiepidiscono, rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il parmigiano grattugiato e il pizzico di sale e sbattete con la forchetta per un minuto, finché non vedete più il bianco separato dal giallo.
- Unite i fagiolini alle uova e mescolate: devono essere tutti bagnati dall'uovo, altrimenti in cottura restano attaccati sul fondo e la frittata si rompe quando la fate scivolare nel piatto.
- Rimettete la padella asciutta sul fuoco basso con l'olio, fatelo scaldare per un minuto muovendo la padella così copre tutto il fondo, poi versate il composto e livellatelo con il dorso della forchetta.
- Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti senza toccare: il fuoco dolce e il coperchio cuociono la frittata anche sopra e la lasciano morbida, mentre il fuoco forte la brucerebbe sotto lasciandola cruda dentro.
- È pronta quando la superficie non è più lucida e la forchetta infilata al centro esce pulita: l'uovo deve essere rappreso fino al centro. Se in mezzo trema ancora, coprite e aspettate altri due minuti.
- Spegnete e lasciatela riposare cinque minuti nella padella con il coperchio, poi fatela scivolare su un piatto: tiepida si taglia bene e non si sbriciola. Per il bambino tagliatela a cubetti o a strisce.
🧒 Il bambino può: Spezzare i fagiolini freschi in pezzetti con le mani e sbattere le uova nella ciotola con la forchetta, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo si mangia fredda a cubetti, oppure scaldata un minuto in padella con il coperchio.
🔄 Variante: Al posto dei fagiolini, zucchine grattugiate (vanno bene anche quelle già pronte del supermercato), strizzate e saltate due minuti in padella prima di unirle alle uova.
Allergeni presenti: Uova, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.