Chef VolpeMerluzzo al forno con fagiolini
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? I fagiolini si lessano anche la mattina e si tengono in frigo scolati; la sera bastano 15 minuti di forno con il pesce.
Filetti di merluzzo con una crosticina leggera di pangrattato e parmigiano, cotti in forno sopra un letto di fagiolini teneri. Il pesce si sfalda con la forchetta senza pezzi duri, e i fagiolini a bastoncino si prendono anche con le dita.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Filetti di merluzzo senza pelle, freschi o surgelati | 150 g | 80 g | 380 g |
| Fagiolini freschi o surgelati | 150 g | 80 g | 380 g |
| Pangrattato | 20 g | 10 g | 50 g |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Succo di limone | qualche goccia | qualche goccia | – |
| Acqua per lessare i fagiolini | quanto basta a coprirli | quanto basta a coprirli | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Accendete il forno statico a 200 °C e lasciatelo scaldare bene: il pesce deve entrare in un forno già caldo, così la crosticina si asciuga in fretta e il filetto sotto resta morbido invece di rilasciare acqua.
- Mentre il forno scalda, preparate i fagiolini: se sono freschi spezzate via le due punte con le dita e tagliateli a pezzi di 3-4 cm; se sono surgelati usateli così come sono, senza scongelarli.
- Portate a bollore una pentola d'acqua con un pizzico piccolissimo di sale e tuffate i fagiolini per 8-10 minuti a fuoco medio. Sono pronti quando si piegano senza spezzarsi ma sono ancora verdi brillanti. Scolateli.
- Occupatevi del pesce: se è fresco tamponatelo con carta da cucina; se è surgelato tenetelo qualche minuto sotto l'acqua fredda finché si piega, poi tamponatelo. Passate le dita sui filetti per sentire eventuali lische.
- Ungete una teglia con metà dell'olio, stendete i fagiolini in uno strato e appoggiateci sopra i filetti, senza sovrapporli: così i fagiolini non si seccano e il pesce cuoce in modo uniforme.
- In una ciotolina mescolate pangrattato e parmigiano, poi spargete il misto sui filetti e aggiungete qualche goccia di limone e il resto dell'olio a filo: l'olio serve a far dorare il pangrattato senza bruciarlo.
- Infornate a 200 °C per 15 minuti, 18-20 se il pesce era semi-scongelato. È pronto quando la crosticina è dorata e, tagliando un filetto nel punto più spesso, la carne è bianca opaca e si sfalda senza parti trasparenti.
- Servite tiepido, non bollente: per il bambino sfaldate il pesce con la forchetta ricontrollando che non ci siano lische, e mettete i fagiolini accanto, a pezzetti corti, con un filo d'olio se piace.
🧒 Il bambino può: Spezzare le punte dei fagiolini freschi con le dita e mescolare pangrattato e parmigiano nella ciotolina asciutta, prima che finiscano sul pesce.
🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno in un contenitore chiuso. Il giorno dopo sfaldate il pesce e scaldatelo in padella a fuoco basso con i fagiolini a pezzetti e un cucchiaio d'acqua.
🔄 Variante: Con una patata a fette sottili sotto i fagiolini diventa piatto unico: aggiungete 10 minuti di forno. Nessun allergene in più.
Allergeni presenti: Pesce, Glutine, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.