Minestra di farro con zucca

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura · Si può fare prima? La minestra si prepara anche al mattino e si riscalda con un po' d'acqua; con farro precotto e zucca già a cubetti bastano 15 minuti.

Una minestra densa e arancione, dove il farro resta a chicchi morbidi e la zucca si disfa fino a fare da crema. Per un bambino funziona perché è dolce di suo, non ha pezzi da masticare a lungo e si mangia tutta con il cucchiaio.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Sciacquate il farro perlato in un colino sotto l'acqua fredda per qualche secondo e lasciatelo scolare: quello perlato non ha bisogno di ammollo, e sciacquarlo toglie la polvere che renderebbe torbida la minestra.
2. Tagliate la zucca a cubetti piccoli, grandi circa come un cece: così in cottura si disfano e fanno da crema. Se usate quella surgelata a cubetti, lasciatela com'è: andrà in pentola ancora gelata.
3. Tritate fine la cipolla e mettetela in una pentola dal fondo spesso con metà dell'olio, a fuoco basso, per tre o quattro minuti: deve diventare trasparente e morbida senza prendere colore, altrimenti dà un sapore amaro.
4. Unite la zucca e mescolate per due minuti a fuoco medio, così si insaporisce nell'olio e comincia ad ammorbidirsi; quella surgelata va dentro senza scongelarla, tenetela sul fuoco solo un minuto in più.
5. Aggiungete il farro scolato e subito l'acqua, meglio se già calda, così il bollore riparte in fretta; mescolate una volta, staccando con il cucchiaio di legno quello che si è attaccato sul fondo.
6. Portate a bollore, poi abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio: cuocete per 30 minuti mescolando ogni tanto, e intanto apparecchiate. Se la minestra si asciuga troppo, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda.
7. Assaggiate un chicco: è pronto quando il farro è morbido sotto i denti, senza cuore duro, e la zucca si schiaccia con il cucchiaio contro il bordo della pentola. Per il bambino cuocete due minuti in più.
8. Schiacciate a fuoco spento una parte della zucca con la forchetta contro il bordo della pentola e mescolate: così la minestra diventa cremosa e arancione senza frullatore, e non restano pezzi grossi.
9. Mettete da parte la porzione del bambino, salate pochissimo il resto e lasciate riposare cinque minuti con il coperchio: il farro beve ancora un po' di liquido e la minestra si addensa da sola.
10. Servite nel piatto fondo tiepida, non bollente, con il parmigiano sopra e il resto dell'olio a crudo, che dà profumo e rende la minestra più morbida al cucchiaio.

Allergeni presenti: Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.