Fettine di manzo alla pizzaiola

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? Le fettine cotte si tengono in frigo nel loro sugo fino a sera; con un sugo di pomodoro pronto in bottiglia bastano 15 minuti.

Fettine di manzo sottili cotte piano in un sugo di pomodoro profumato all'origano, come sopra una pizza. Il sugo tiene la carne morbida e la fa scivolare giù senza fatica: tagliata a striscioline è facile da masticare anche per un bambino piccolo.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Ingrediente	Adulto	Bambino 3–6 anni	2 adulti + 1 bambino
Fettine di manzo sottili	120 g	60 g	300 g
Passata di pomodoro	150 ml	80 ml	380 ml
Cipolla	un quarto per tutti	un quarto per tutti	–
Olio extravergine d'oliva	1 cucchiaio	1 cucchiaino	–
Origano secco	un pizzico per tutti	un pizzico per tutti	–
Acqua calda	50 ml	30 ml	130 ml
Sale fino	un pizzico piccolissimo	niente	–

Preparazione

Tagliate la cipolla a pezzetti finissimi e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per tre o quattro minuti: deve diventare trasparente senza colorire, così il sugo resta dolce e non prende amaro.
Mentre la cipolla si ammorbidisce, appoggiate le fettine su un tagliere e battetele leggermente con il fondo di un bicchiere, così diventano uniformi e cuociono tutte nello stesso tempo; togliete i pezzetti di grasso ai bordi.
Alzate il fuoco a medio-alto e appoggiate le fettine nella padella in un solo strato: un minuto per lato, giusto il tempo di farle cambiare colore. Non devono cuocere adesso, solo chiudersi in superficie.
Versate la passata di pomodoro sulla carne, aggiungete l'acqua calda e l'origano sbriciolato tra le dita, poi mescolate piano con un cucchiaio di legno in modo che il sugo scivoli anche sotto le fettine.
Abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio: la carne deve sobbollire dolcemente, non friggere, così resta morbida e non si indurisce. Girate le fettine ogni cinque minuti con una forchetta.
Cuocete per 15-20 minuti. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un goccio d'acqua calda; se invece resta troppo liquido togliete il coperchio negli ultimi cinque minuti per farlo restringere.
È pronto quando il sugo è denso e, tagliando una fettina nel punto più spesso, dentro non è più rosa ma grigio-marrone fino al centro, e la forchetta la divide senza sforzo.
Solo ora salate pochissimo nel sugo e assaggiate: la passata e l'origano hanno già sapore. Spegnete e lasciate riposare due minuti con il coperchio, così la carne si rilassa e i succhi si distribuiscono.
Per il bambino tagliate la fettina a striscioline sottili o a pezzetti piccoli con forchetta e coltello, copriteli bene di sugo e servite tiepidi nel piatto piano, mai bollenti.

🦊 Per farlo piacere: Disponete le striscioline a raggiera come gli spicchi di una pizza, con il sugo al centro: il bambino tuffa una striscia alla volta nel «lago rosso».

🧒 Il bambino può: Sbriciolare l'origano secco tra le dita in una ciotolina prima di cominciare e annusarne il profumo di pizza.

🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso, con tutto il sugo. Riscaldate piano in padella con un goccio d'acqua; tagliate a pezzetti nel sugo condiscono la pasta corta.

🔄 Variante: Negli ultimi tre minuti mettete su ogni fettina qualche dadino di mozzarella ben sgocciolata e coprite: si scioglie nel sugo (contiene Latte).

Allergeni presenti: nessuno tra quelli principali.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.