Fettine di manzo con purè

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 15 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? Il purè si prepara anche la mattina e si riscalda a fuoco basso con un goccio di latte; di corsa va bene quello in fiocchi pronto, fatto con latte.

Fettine sottili di manzo cotte in padella in pochi minuti, con un purè di patate morbido fatto con la forchetta. Funziona per un bambino perché la carne si taglia a striscioline tenere e il purè le accompagna senza pezzi, in un piatto che si mangia con il cucchiaio.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi come una noce, tutti della stessa misura, così cuociono nello stesso tempo; mettetele in una pentola, copritele di acqua fredda e portate a bollore a fuoco medio.
2. Cuocete le patate per 20 minuti circa dal bollore, a fuoco medio senza coperchio: sono pronte quando la forchetta entra fino in fondo senza resistenza e il pezzo si rompe. Scolatele subito, così non assorbono acqua.
3. Mentre le patate cuociono, togliete le fettine dal frigo, tamponatele con carta da cucina e, se sono grandi, tagliatele a metà: la carne asciutta si dora, quella bagnata bolle e diventa grigia e dura.
4. Rimettete le patate scolate nella pentola vuota, o in una ciotola, e schiacciatele con la forchetta finché non restano grumi; fatelo mentre sono calde o tiepide, perché da fredde diventano collose e non si schiacciano più bene.
5. Unite il burro a pezzetti e il latte caldo poco per volta, mescolando con un cucchiaio a fuoco basso per un minuto: il purè deve essere morbido ma restare in piedi sul cucchiaio. Spegnete, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e coprite.
6. Scaldate una padella antiaderente con l'olio a fuoco medio-alto per un minuto: deve essere ben calda prima che entri la carne, così la fettina si sigilla subito e resta morbida dentro invece di rilasciare acqua.
7. Adagiate le fettine senza sovrapporle e cuocetele un minuto per lato senza muoverle, girandole una volta sola con una paletta. Se non entrano tutte insieme, fatele in due volte: ammucchiate, bollirebbero.
8. Versate mezzo bicchiere d'acqua nella padella e lasciate sobbollire un minuto a fuoco medio, raschiando il fondo con la paletta: viene un sughetto chiaro. Sono pronte quando, tagliandone una, dentro non è più rosa.
9. Tagliate la fettina del bambino a striscioline sottili o a pezzetti piccoli; nel piatto mettete una cucchiaiata di purè, le striscioline accanto e un cucchiaio del sughetto sopra la carne, perché resti umida. Servite tiepido.

Allergeni presenti: Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.