Fettine di vitello con piselli in padella

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? Le fettine si tagliano a strisce al mattino e aspettano in frigo coperte; infarinatele solo al momento di cuocere. I piselli surgelati, se li tenete in freezer, sono sempre pronti.

Strisce sottili di vitello appena infarinate e cotte in padella con i piselli, in un sughetto chiaro che tiene tutto morbido. Per un bambino funziona perché la carne è tenera e già a pezzi piccoli, e i piselli si prendono uno alla volta con la forchetta.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Tagliate le fettine di vitello a strisce larghe due dita, togliendo con le forbici eventuali pezzetti di grasso o nervetti: i pezzi piccoli cuociono in fretta e restano morbidi, e il bambino li gestisce da solo con la forchetta.
2. Tritate la cipolla a pezzetti fini e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per 3-4 minuti: deve diventare trasparente e morbida senza colorire, perché la cipolla bruciata dà un sapore amaro che i bambini sentono subito.
3. Mentre la cipolla si ammorbidisce, mettete la farina in un piatto e passateci le strisce di carne da entrambi i lati, scuotendole per togliere quella in più: un velo sottile protegge la carne e poi addensa il sughetto.
4. Alzate il fuoco a medio e appoggiate le strisce in padella in un solo strato, senza sovrapporle: lasciatele 2 minuti per lato senza muoverle, finché la farina forma una crosticina dorata chiara. Se la padella è piccola, fatelo in due volte.
5. Unite i piselli: surgelati così come sono, senza scongelarli, freschi appena sgranati, in barattolo scolati e sciacquati nel colino. Mescolate per un minuto a fuoco medio, così prendono il sapore dell'olio e della cipolla.
6. Versate l'acqua calda, abbassate il fuoco al minimo e coprite con il coperchio: cuocete 10-12 minuti con i piselli surgelati o freschi, 5 minuti bastano con quelli in barattolo, che sono già cotti e devono solo scaldarsi.
7. È pronto quando i piselli si schiacciano senza sforzo con la forchetta e, tagliando una striscia di carne, dentro è bianca-grigia, non più rosa. Se il sughetto si è asciugato troppo prima del tempo, aggiungete un goccio di acqua calda.
8. Spegnete, salate pochissimo solo la parte dell'adulto e assaggiate: cipolla e piselli sono già dolci e saporiti. Lasciate riposare 2-3 minuti con il coperchio, così il sughetto si addensa e la carne resta morbida.
9. Servite tiepido, non bollente. Per il bambino tagliate le strisce a cubetti piccoli con le forbici direttamente nel suo piatto e metteteci sopra qualche cucchiaio di piselli con il loro sughetto chiaro.

Allergeni presenti: Glutine.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.