Tortino di patate e formaggio filante

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 15 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate si lessano la mattina e si tengono in frigo; con il purè pronto in busta bastano 10 minuti per il composto.

Un tortino morbido di purè di patate con dentro pezzetti di formaggio che in forno si scioglie, e sopra una crosticina sottile di pangrattato. Si taglia a quadrotti che stanno in piedi da soli e si prendono con le mani, senza pezzi duri dentro.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi tutti uguali, grandi come una noce, poi mettetele in una pentola coperte di acqua fredda: partendo da fredda cuociono in modo uniforme, fuori e dentro.
2. Portate a bollore e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, con il coperchio lasciando uno spiraglio. Sono pronte quando la forchetta entra nel pezzo senza nessuno sforzo e il pezzo si rompe.
3. Mentre le patate cuociono, tagliate il formaggio a cubetti piccoli come un chicco di mais: se usate la mozzarella, asciugatela prima con carta da cucina, altrimenti rilascia acqua e il tortino resta bagnato.
4. Scolate le patate e schiacciatele subito in una ciotola con una forchetta, perché calde si sfanno meglio. Lasciatele intiepidire cinque minuti: se sono bollenti, l'uovo si rapprende a pezzetti.
5. Accendete il forno statico a 180 °C. Mentre scalda, ungete una pirofila piccola con metà dell'olio e cospargetela con metà del pangrattato, così il tortino non si attacca e sotto viene croccante.
6. Unite alle patate tiepide l'uovo, il latte, il parmigiano e il sale, e mescolate con la forchetta fino a un composto morbido e liscio: se vi sembra troppo sodo, aggiungete un goccio di latte.
7. Aggiungete i cubetti di formaggio e mescolate solo due o tre giri, in modo che restino interi e sparsi: in forno si sciolgono dentro il purè e il tortino diventa filante al taglio.
8. Versate il composto nella pirofila e livellatelo con il dorso del cucchiaio, spesso circa due dita; cospargete con il pangrattato rimasto e il resto dell'olio, che fa dorare la superficie.
9. Infornate a 180 °C per 25 minuti. È pronto quando la superficie è dorata e una forchetta infilata al centro esce pulita, segno che l'uovo è rappreso fino al centro.
10. Lasciate riposare il tortino 10 minuti fuori dal forno: così si compatta e si taglia a quadrotti senza sbriciolarsi. Servitelo tiepido, non caldo, perché il formaggio dentro resta bollente a lungo.

Allergeni presenti: Latte, Uova, Glutine.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.