Zucca al forno con scamorza filante

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 15 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? La zucca si taglia e si cuoce al mattino per i primi 20 minuti, poi si tiene in frigo coperta; la sera aggiungete scamorza e pangrattato e finite in forno. Con la zucca già pulita a cubetti del banco frigo saltate anche il taglio.

Cubetti di zucca cotti in forno finché diventano morbidi e dolci, coperti da scamorza fusa e da una crosticina leggera di pangrattato. Per un bambino funziona perché i pezzi sono piccoli, si tagliano con la forchetta senza sforzo e si possono prendere anche con le dita.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Accendete il forno statico a 200 °C e foderate una teglia con un foglio di carta forno: così la zucca non si attacca e a fine cena la teglia si lava in un attimo.
2. Mentre il forno scalda, togliete alla zucca buccia e semi (se l'avete comprata già pulita saltate questo passaggio) e tagliatela a cubetti di circa 2 cm, tutti della stessa misura, così cuociono nello stesso tempo.
3. Mettete i cubetti in una ciotola con l'olio, il rosmarino tritato finissimo e il pizzico di sale solo per la parte dell'adulto; mescolate con le mani finché ogni pezzo è lucido, perché l'olio aiuta a dorare.
4. Distribuite i cubetti sulla teglia in un solo strato, un po' distanziati: se stanno ammucchiati cuociono nel loro vapore e restano molli, invece di prendere i bordi dorati.
5. Infornate a 200 °C per 20 minuti, senza aprire il forno: a metà cottura la zucca comincia a profumare e i bordi dei cubetti si scuriscono appena.
6. Mentre la zucca cuoce, tagliate la scamorza a dadini piccoli, di mezzo centimetro: più sono piccoli, più si sciolgono in fretta e in modo uniforme sopra ogni cubetto.
7. Sempre nell'attesa, mescolate in una ciotolina il pangrattato con il parmigiano grattugiato: è la miscela che farà la crosticina, e preparata prima si sparge in un gesto solo.
8. Dopo 20 minuti tirate fuori la teglia con le presine, controllate che la forchetta entri nella zucca quasi senza sforzo, poi distribuite sopra i dadini di scamorza e infine la miscela di pangrattato.
9. Rimettete in forno a 200 °C per altri 8-10 minuti: è pronto quando la scamorza è sciolta e lucida, il pangrattato è dorato e la forchetta buca la zucca senza nessuno sforzo.
10. Lasciate riposare 5 minuti fuori dal forno: la scamorza si rassoda un poco e non scotta più. Per il bambino tagliate i cubetti a metà e servite tiepido.

Allergeni presenti: Latte, Glutine.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.