Chef VolpeFiletto di pesce in padella con olio e limone
«Filetto di pesce olio e limone» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 10 minuti di preparazione + 8 minuti di cottura · Si può fare prima? Il pesce va cotto al momento, ci vogliono otto minuti. Il surgelato tenuto in freezer è la vera preparazione in anticipo: è sempre pronto e i filetti hanno di solito poche lische, ma controllateli comunque con le dita.
Un filetto di pesce bianco, infarinato appena e cotto in padella in cinque minuti, con un goccio di limone alla fine: morbido, senza lische, senza sapore forte. Con il pesce surgelato passato sotto l'acqua fredda si fa anche la sera di corsa.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Filetto di merluzzo, nasello o platessa (fresco o surgelato) | 150 g | 70 g | 370 g |
| Farina | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Limone | il succo di un quarto | qualche goccia | – |
| Prezzemolo tritato | un pizzico | un pizzico | – |
| Sale fino | un pizzico | niente | – |
Preparazione
- Se il pesce è surgelato, passatelo qualche minuto sotto l'acqua fredda finché si piega: semi-scongelato cuoce benissimo. Asciugatelo con carta da cucina: asciutto la farina si attacca e non fa vapore in padella.
- Passate le dita sul filetto per sentire le lische e togliete quelle che trovate con una pinzetta; tagliatelo in pezzi da porzione.
- Passate i pezzi nella farina da entrambi i lati e scuoteteli: un velo sottile basta a fare una crosticina leggera e a trattenere i succhi.
- Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio: è pronto quando un pizzico di farina buttato dentro frigge piano.
- Adagiate il pesce e cuocetelo 3 minuti senza muoverlo, poi giratelo con una paletta e cuocete altri 2-3 minuti.
- È cotto quando si sfalda con la forchetta in scaglie bianche opache fino al centro: se al centro è ancora traslucido, un altro minuto con il coperchio.
- Spegnete, spremete il limone sul pesce e aggiungete il prezzemolo: il limone a fuoco spento profuma senza diventare amaro. Il pizzico di sale nel piatto dei grandi.
- Per il bambino sbriciolate il filetto nel piatto controllando ancora una volta le lische, con un cucchiaino del sughetto della padella.
🧒 Il bambino può: Passare i pezzi di pesce nella farina e scuoterli nel piatto, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno. Sbriciolato con una patata lessa e un uovo diventano polpette di pesce da passare in forno.
🔄 Variante: Con un cucchiaio di passata di pomodoro in padella negli ultimi due minuti è il pesce «al sugo», che ai bambini piace per intingere il pane.
Allergeni presenti: Pesce, Glutine.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.