Pasta cremosa ai formaggi

«Pasta ai formaggi» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊

⏱️ 5 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? Va fatta al momento: la crema si rapprende raffreddandosi. Ma la mozzarella si taglia e la ricotta si stempera nel latte anche un'ora prima.

Ditalini o penne piccole con una crema di ricotta, mozzarella e parmigiano sciolta nel latte, senza panna e senza forno: una pasta bianca, morbida e filante il giusto. È la versione di casa dei «maccheroni al formaggio», pronta nel tempo di cuocere la pasta.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Ingrediente	Adulto	Bambino 3–6 anni	2 adulti + 1 bambino
Pasta corta piccola (ditalini o mezze penne)	80 g	40 g	200 g
Ricotta	40 g	20 g	100 g
Mozzarella (fiordilatte) a cubetti piccoli, sgocciolata	30 g	15 g	75 g
Parmigiano Reggiano grattugiato	20 g	10 g	50 g
Latte	50 ml	30 ml	130 ml
Sale grosso per l'acqua	un pizzico	un pizzico	–

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua della pasta con pochissimo sale: i formaggi sono già saporiti.
Cuocete la pasta per il tempo della confezione più un minuto per il bambino, e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, scaldate il latte in un pentolino a fuoco bassissimo con la ricotta, mescolando con la frusta o la forchetta finché diventa una crema liscia: non deve bollire.
Tagliate la mozzarella a cubetti piccolissimi: piccoli si sciolgono in un attimo senza fare fili lunghi.
Scolate la pasta e rimettetela nella sua pentola, a fuoco spento; versateci la crema di ricotta e i cubetti di mozzarella.
Mescolate energicamente un minuto: il calore della pasta scioglie la mozzarella. Aggiungete il parmigiano e un goccio di acqua di cottura se la crema è troppo densa.
È pronta quando la crema riveste ogni pezzo di pasta ed è liscia e lucida, senza pezzi di mozzarella interi.
Servite subito, tiepida: raffreddandosi la crema si rapprende, quindi meglio non aspettare. Per il bambino spezzate con la forchetta i pochi fili che restano.

🦊 Per farlo piacere: Servitela in una ciotola con il cucchiaio: «la pasta delle nuvole» si mangia a cucchiaiate, ed è più facile della forchetta.

🧒 Il bambino può: Sbriciolare la ricotta nel pentolino con la forchetta prima di accendere e girare il parmigiano nel suo piatto tiepido.

🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno. In una teglietta con un po' di pangrattato sopra, 10 minuti in forno: diventa una pasta al forno.

🔄 Variante: Con due cucchiai di piselli lessati nella crema è più colorata; con un cucchiaio di zucca cotta schiacciata, arancione e più dolce.

Allergeni presenti: Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.