Chef VolpeFrittata morbida ai piselli
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 5 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? La frittata si cuoce anche al mattino e si mangia tiepida o fredda; con i piselli in barattolo si salta quasi tutta la prima cottura.
Una frittata bassa e morbida con i piselli dentro, cotta piano in padella con un goccio di latte. Il bambino la mangia a quadretti con le mani: niente pezzi duri, i piselli restano teneri e in parte schiacciati, così non rotolano via dal piatto.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Uova | 2 uova (bastano per adulto e bambino insieme) | 2 uova (bastano per adulto e bambino insieme) | – |
| Piselli (freschi, surgelati o in barattolo) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Latte | 30 ml | 20 ml | 80 ml |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua | un dito nella padella per tutti | un dito nella padella per tutti | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Mettete i piselli in una padella antiaderente piccola con l'olio e un dito d'acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti. I surgelati vanno dentro così come sono, senza scongelarli; quelli in barattolo, scolati e sciacquati, bastano 2 minuti.
- Mentre i piselli cuociono, rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il parmigiano e il pizzico di sale e sbattete con la forchetta per mezzo minuto: il latte è quello che tiene la frittata morbida e non gommosa.
- Scoprite la padella: i piselli sono pronti quando si schiacciano senza sforzo con la forchetta. Se c'è ancora acqua sul fondo, alzate un attimo il fuoco finché non sparisce, così le uova non diventano acquose.
- Schiacciate con la forchetta circa metà dei piselli direttamente nella padella, lasciando gli altri interi: quelli schiacciati si legano alle uova e tengono insieme la frittata, quelli interi restano da vedere e da contare.
- Abbassate il fuoco al minimo e aspettate un minuto: se le uova toccano una padella troppo calda si stringono subito e il fondo diventa duro. A fuoco basso invece la frittata cresce piano e resta tenera.
- Versate le uova sui piselli, distribuitele con un colpetto alla padella per livellarle e mettete il coperchio. Con il coperchio il calore arriva anche sopra e non serve girarla: cuoce da sola in un solo verso.
- Cuocete coperta a fuoco basso per 7-8 minuti senza toccarla. È pronta quando la superficie non è più lucida e bagnata e, infilando la forchetta nel centro, esce pulita: dev'essere rappresa fino al centro, mai molle in mezzo.
- Se il centro è ancora un po' umido, spegnete e lasciate il coperchio per altri 3 minuti: il calore che resta finisce la cottura senza seccare i bordi. Nel frattempo apparecchiate.
- Fate scivolare la frittata su un piatto e lasciatela intiepidire due minuti. Per il bambino tagliatela a quadretti da prendere con le mani; per l'adulto a spicchi, con un filo d'olio a crudo se piace.
🧒 Il bambino può: Sbattere le uova con il latte nella ciotola usando la forchetta e spargere dentro il parmigiano, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Il giorno dopo tagliatela a cubetti freddi: sono buoni nel panino o in una ciotola con pomodorini tagliati in quattro per il lungo.
🔄 Variante: Al posto dei piselli, 80 g di zucchina grattugiata (40 g per il bambino) strizzata bene, cotta due minuti in padella: stessi tempi, stessa morbidezza.
Allergeni presenti: Uova, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.