Chef VolpeFrittata di patate in padella
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate si cuociono anche al mattino e appena intiepidite si tengono in frigo in un contenitore chiuso; la sera bastano le uova e dieci minuti di cottura.
Una frittata morbida con le patate cotte direttamente in padella, senza lessarle prima: tutto in un'unica padella e in mezz'ora. Per un bambino è comoda perché le patate sono a fettine sottili che si sciolgono, non ci sono pezzi duri e a cubetti si mangia con le mani.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Uova | 2 uova | 1 uovo | – |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Latte | 20 ml | 10 ml | 50 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Cipolla bianca (facoltativa) | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Acqua | 50 ml | 30 ml | 130 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine sottili, di due o tre millimetri, oppure a dadini piccoli: più sono sottili, più cuociono in fretta in padella e restano morbide, senza pezzi duri per il bambino.
- Mettete l'olio in una padella antiaderente di 20-24 cm a fuoco medio-basso e, se la usate, unite la cipolla tritata finissima: fatela ammorbidire due minuti mescolando, senza farla scurire, così dà solo dolcezza e non sapore di bruciato.
- Aggiungete le patate, il pizzico di sale e l'acqua, mescolate e coprite con il coperchio: a fuoco basso cuociono nel vapore per 12-15 minuti, girandole ogni tanto, finché una fettina si schiaccia con la forchetta senza sforzo.
- Mentre le patate cuociono, sbattete le uova in una ciotola con una forchetta insieme al latte e al parmigiano grattugiato, finché il composto è uniforme e giallo chiaro, senza pezzi di albume bianco che si vedono ancora.
- Quando le patate sono morbide e l'acqua si è asciugata, togliete il coperchio, distribuitele bene su tutto il fondo della padella e versate sopra le uova, inclinando un po' la padella così coprono ogni fettina.
- Abbassate il fuoco al minimo e coprite di nuovo: con il coperchio il calore arriva anche dall'alto e la frittata cuoce dolcemente per 8-10 minuti, senza bruciarsi sotto mentre la parte sopra resta ancora liquida.
- Quando la superficie è quasi tutta rappresa, spegnete il fuoco, appoggiate un piatto piano sulla padella, tenetelo fermo con una presina e capovolgete con un gesto deciso: la frittata resta sul piatto con il lato dorato in alto.
- Fate scivolare la frittata di nuovo in padella dal lato crudo e cuocete a fuoco basso altri 3-4 minuti. È pronta quando, tagliandola al centro con la forchetta, l'uovo è rappreso fino al centro, giallo opaco e non lucido.
- Fatela scivolare su un piatto e lasciatela intiepidire cinque minuti: così si compatta e si taglia bene. Servitela a spicchi per l'adulto e a cubetti piccoli per il bambino, tiepida e non bollente.
🧒 Il bambino può: Sbattere le uova nella ciotola con la forchetta insieme al latte e al parmigiano, poi mani lavate con il sapone.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Fredda a cubetti è buona anche per la merenda del giorno dopo o nel cestino della gita.
🔄 Variante: Con le patate lesse avanzate dal giorno prima, tagliate a fette, saltate la cottura con l'acqua e passate subito alle uova.
Allergeni presenti: Uova, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.