Gnocchi di patate al burro e salvia

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 30 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura · Si può fare prima? Gli gnocchi si formano al mattino e si tengono in frigo sul vassoio infarinato, coperti; con quelli pronti del banco frigo bastano 5 minuti in tutto.

Sono bocconcini morbidi di patate e farina, lessati in acqua e conditi con burro profumato alla salvia. Per un bambino funzionano perché si sciolgono in bocca senza pezzi duri, si infilzano da soli con la forchetta e hanno un sapore semplice e dolce.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Lavate le patate e mettetele intere, con la buccia, in una pentola grande coperte di acqua fredda; portate a bollore e cuocete a fuoco medio per 30-35 minuti. Sono pronte quando la forchetta entra fino al centro senza sforzo.
2. Scolatele e, appena riuscite a toccarle, togliete la buccia con le dita: viene via da sola. Schiacciatele subito con la forchetta su un tagliere, ancora calde, perché da fredde diventano collose e chiederebbero troppa farina.
3. Lasciate intiepidire le patate schiacciate per cinque minuti, poi unite l'uovo, la farina e un pizzico piccolissimo di sale. Impastate con le mani solo finché si tiene insieme: più lavorate l'impasto, più gli gnocchi vengono duri.
4. Mentre l'impasto riposa, mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per gli gnocchi. Sul tagliere infarinato dividete l'impasto in quattro pezzi e rotolateli con i palmi in cordoncini spessi come un dito.
5. Tagliate i cordoncini a pezzetti lunghi un centimetro e mezzo, un po' più piccoli per il bambino, e appoggiateli su un vassoio infarinato senza sovrapporli, altrimenti si attaccano tra loro mentre aspettano.
6. In una padella larga sciogliete il burro a fuoco basso con le foglie di salvia intere per tre minuti: deve appena fare una schiuma chiara senza scurirsi, perché il burro bruciato è amaro. Spegnete e togliete le foglie.
7. Quando l'acqua bolle, salatela pochissimo e buttate gli gnocchi pochi alla volta. Sono pronti quando vengono a galla, dopo due o tre minuti; per quelli del bambino contate ancora un minuto, così restano morbidi.
8. Scolateli con la schiumarola direttamente nella padella del burro, riaccendete a fuoco basso e mescolate con delicatezza per un minuto con un cucchiaio di acqua di cottura, che fa venire una cremina che li avvolge.
9. Servite tiepidi, non bollenti, con il parmigiano sopra. Nel piatto del bambino tagliate a metà con la forchetta gli gnocchi più grandi, così ogni boccone è piccolo e facile da masticare.

Allergeni presenti: Glutine, Latte, Uova.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.