Salmone in padella al limone

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 12 minuti di cottura · Si può fare prima? Il salmone si taglia a bocconcini al mattino e si tiene in frigo coperto; i filetti già puliti in vaschetta fanno risparmiare il controllo delle lische, che va comunque rifatto.

Bocconcini di salmone rosolati in padella e finiti con succo di limone e un filo d'acqua, che fanno un sughetto chiaro e profumato. Il pesce resta morbido, senza pelle né lische, e si divide a scaglie con la sola forchetta, senza coltello.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Se il salmone è surgelato, tenete i filetti sotto l'acqua fredda del rubinetto per tre o quattro minuti, finché la superficie cede sotto il dito, poi asciugateli bene con carta da cucina: il pesce asciutto rosola, quello bagnato bolle e resta pallido.
2. Passate le dita sui filetti, freschi o semi-scongelati, per sentire eventuali lische e toglietele tirando con una pinzetta pulita; poi tagliate il salmone a bocconcini grandi come una noce, così cuociono in fretta e il bambino li mangia in un solo boccone.
3. Lavate il limone, grattugiate pochissima scorza prendendo solo la parte gialla (quella bianca è amara) e spremete il succo in una tazzina, fermando i semi con le dita: serviranno in due momenti diversi, la scorza alla fine e il succo in cottura.
4. Mettete l'olio in una padella antiaderente larga e accendete a fuoco medio: deve scaldarsi per un minuto senza fumare. Mentre scalda, lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finissimo, quasi una polvere verde.
5. Adagiate i bocconcini nella padella senza sovrapporli, lasciando un po' di spazio fra l'uno e l'altro, e non toccateli per 2-3 minuti: si dorano da un lato e si staccano da soli quando sono pronti; se fanno resistenza, aspettate ancora un minuto.
6. Girateli con una paletta, cuocete altri 2 minuti dall'altro lato, poi versate il succo di limone e l'acqua: sfrigolerà e il fondo dorato si scioglierà in un sughetto chiaro. Abbassate subito il fuoco al minimo.
7. Coprite con il coperchio e cuocete 3-4 minuti (5-6 se il salmone partiva surgelato): il vapore finisce la cottura dentro senza seccare fuori. È pronto quando, aprendo un bocconcino con la forchetta, il centro è rosa chiaro opaco e si sfalda a scaglie, senza parti lucide o traslucide.
8. Spegnete il fuoco, unite la scorza di limone e il prezzemolo, salate pochissimo soltanto la parte dell'adulto e mescolate con delicatezza per non rompere i pezzi: aggiunta a fine cottura, la scorza resta profumata invece di diventare amara.
9. Servite tiepido nel piatto con un cucchiaio di sughetto sopra e un filo d'olio a crudo; per il bambino sbriciolate un bocconcino con la forchetta e controllate ancora una volta, con le dita, che non ci sia nessuna lisca.

Allergeni presenti: Pesce.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.