Chef VolpeArrosto di lombo al latte, tenero e a fette sottili
«Arrosto di lombo» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 10 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura · Si può fare prima? L'arrosto è meglio il giorno dopo: cotto in anticipo, si affetta freddo (viene più sottile) e si scalda nel suo sugo cinque minuti a fuoco basso.
Un pezzo di lombo di maiale cotto piano in pentola con il latte, che lo tiene morbido e fa un sughetto chiaro senza vino. Si taglia a fette sottili che i bambini masticano senza fatica, e la stessa pentola fa cena per due giorni.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Lombo di maiale in un pezzo (o arista) | 150 g | 70 g | 370 g |
| Latte | 150 ml | 80 ml | 380 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Burro | 10 g | 5 g | 25 g |
| Rosmarino (un rametto intero, da togliere) | 1 per tutti | lo stesso | – |
| Sale fino | un pizzico | niente | – |
Preparazione
- Tirate fuori la carne dal frigo mezz'ora prima: un pezzo freddo al centro cuoce male fuori prima che dentro. Asciugatelo con carta da cucina, così in padella dora invece di bollire.
- Scaldate olio e burro in una pentola dal fondo spesso, appena più grande del pezzo di carne, a fuoco medio-alto. Quando il burro smette di fare schiuma, appoggiate il lombo.
- Rosolatelo 2 minuti per lato girandolo con due cucchiai, finché è dorato tutt'intorno: la crosticina chiude i succhi e dà il sapore al sughetto. Non serve il sale adesso.
- Versate il latte, mettete il rametto di rosmarino intero, abbassate il fuoco al minimo e coprite lasciando uno spiraglio. Il latte deve sobbollire appena: se bolle forte la carne si asciuga.
- Cuocete 35-40 minuti girando il pezzo un paio di volte. Il latte si addensa e prende un colore nocciola: è normale che faccia dei grumetti, sono il buono del sughetto.
- È pronto quando, infilando la punta di un coltello al centro e aspettando qualche secondo, la punta esce calda e il succo è trasparente, non rosa. Se avete un termometro: 70 °C al cuore.
- Togliete la carne dalla pentola, coprite con un foglio di alluminio e aspettate 10 minuti: riposando i succhi si ridistribuiscono e le fette non si asciugano. Intanto togliete il rosmarino dal sugo.
- Tagliate a fette sottili contro la fibra (le linee della carne vanno in un senso: tagliate di traverso), coprite con il sughetto e servite tiepido. Per il bambino, fette sottilissime a pezzetti, con più sugo.
🧒 Il bambino può: Asciugare il pezzo di carne con la carta da cucina , poi mani lavate con il sapone, e preparare in un piattino il rametto di rosmarino che metterete voi nella pentola.
🥡 Se avanza: In frigo 3 giorni, affettato e coperto dal suo sugo. Il giorno dopo a pezzetti nel risotto o nel panino, o scaldato con due cucchiai di passata di pomodoro per un secondo diverso.
🔄 Variante: Con una mela a spicchi messa nel latte a metà cottura il sugo diventa dolce e i bambini lo adorano; con il petto di tacchino in un pezzo il metodo è uguale e il tempo 30 minuti, ma è pronto solo quando dentro è bianco, senza parti rosa.
Allergeni presenti: Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.