Scaloppine di maiale al pomodoro

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? Le scaloppine si cuociono al mattino e si riscaldano la sera nel loro sugo con un goccio d'acqua; al posto di passata e cipolla va bene un sugo di pomodoro pronto.

Fettine sottili di lonza infarinate, dorate in padella e finite nel pomodoro, che le tiene morbide e le veste di sugo. Per un bambino sono facili da masticare, si tagliano a striscioline senza fatica e il sugo rende ogni pezzetto umido e saporito.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Tritate la cipolla finissima, quasi una polvere, e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per 3-4 minuti: deve diventare trasparente e morbida senza scurirsi, così dà dolcezza e non si sente sotto i denti.
2. Mentre la cipolla si ammorbidisce, controllate le fettine: se hanno un bordo di grasso toglietelo con le forbici e, se sono spesse più di mezzo centimetro, appiattitele con il fondo di una pentola tra due fogli di carta forno.
3. Versate la farina su un piatto piano e passateci le fettine da entrambi i lati, poi scuotetele piano per togliere quella in eccesso: un velo sottile basta a dorarle e a rendere il sugo cremoso senza grumi.
4. Alzate la fiamma a media, adagiate le fettine nella padella ben distese e cuocetele 2 minuti per lato senza muoverle: sono da girare quando il bordo inferiore è dorato e la carne si stacca da sola dal fondo.
5. Versate la passata di pomodoro e l'acqua calda sopra la carne, mescolate raschiando il fondo con un cucchiaio di legno e abbassate la fiamma al minimo: il pomodoro deve sobbollire piano, non bollire forte.
6. Coprite con il coperchio e cuocete 8-10 minuti girando le fettine una volta a metà: il sugo si addensa e diventa di un rosso più scuro. Sono pronte quando, tagliandone una, dentro è bianca e non più rosa.
7. Spegnete il fuoco, salate pochissimo solo la parte dell'adulto, spezzettate il basilico con le dita e mescolatelo nel sugo, poi lasciate riposare 2-3 minuti con il coperchio: la carne si rilassa e resta morbida.
8. Per il bambino tagliate la fettina a striscioline sottili e poi a pezzetti piccoli, copritela bene con il sugo e servitela tiepida, non bollente, in un piatto fondo così il pomodoro non scappa via.

Allergeni presenti: Glutine.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.