Chef VolpeSpezzatino di manzo con piselli
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 100 minuti di cottura · Si può fare prima? Lo spezzatino si fa anche il giorno prima e si tiene in frigo coperto; riscaldato a fuoco basso con un goccio d'acqua è ancora più morbido.
Cubetti piccoli di manzo cotti piano nel pomodoro, con i piselli uniti verso la fine. La cottura lunga a fuoco basso rende la carne morbida da sfaldare con la forchetta, e i piselli dolci si prendono con il cucchiaio senza fatica.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Manzo per spezzatino (già a pezzi) | 120 g | 60 g | 300 g |
| Piselli (surgelati, freschi o in barattolo) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Passata di pomodoro | 100 ml | 50 ml | 250 ml |
| Cipolla | mezza per tutti | mezza per tutti | – |
| Carota | mezza per tutti | mezza per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda | 200 ml | 100 ml | 500 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
| Patate (solo per la variante) | 100 g | 50 g | 250 g |
Preparazione
- Tagliate i pezzi di manzo in cubetti piccoli, grandi come una nocciola, eliminando le parti bianche dure: i pezzi piccoli cuociono prima e il bambino poi li taglia con il bordo della forchetta. Asciugateli con carta da cucina.
- Tritate finissime la cipolla e la carota e mettetele in una pentola dal fondo spesso con l'olio, a fuoco basso, per 4-5 minuti: devono ammorbidirsi senza prendere colore, così danno dolcezza e non sapore di bruciato.
- Alzate il fuoco a medio e unite la carne; mescolate per 3-4 minuti finché i cubetti non sono più rossi fuori. Non serve una crosta scura: basta che cambino colore, il sapore viene dalla cottura lunga.
- Versate la passata di pomodoro e l'acqua calda fino a coprire quasi del tutto la carne, mescolate e portate a un bollore leggero, con qualche bollicina ai bordi e non un bollore forte.
- Abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio: cuocete per un'ora e un quarto, mescolando ogni quarto d'ora. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete un mestolino di acqua calda, mai fredda, che fermerebbe la cottura.
- Mentre la carne cuoce, preparate i piselli: quelli surgelati si usano così come sono, senza scongelarli; quelli freschi vanno sgranati; quelli in barattolo scolati e sciacquati nel colino sotto l'acqua fredda.
- Passata l'ora e un quarto unite i piselli e proseguite a fuoco basso: 12-15 minuti per i surgelati o freschi, 5 minuti per quelli in barattolo, che sono già cotti e devono solo scaldarsi nel sugo.
- È pronto quando un cubetto, premuto con la forchetta, si sfalda senza sforzo e dentro è grigio-bruno, non più rosa, e i piselli si schiacciano tra due dita. Solo ora salate pochissimo e assaggiate.
- Spegnete e lasciate riposare cinque minuti con il coperchio, così il sugo si addensa. Servite tiepido nel piatto fondo; per il bambino tagliate ancora a metà i cubetti e schiacciate qualche pisello nel sugo.
🧒 Il bambino può: Sgranare i piselli freschi in una ciotolina, oppure sciacquare quelli in barattolo nel colino, che poi metterete voi in pentola.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldato a fuoco basso con un goccio d'acqua; la carne sfilacciata con la forchetta condisce una pasta piccola.
🔄 Variante: Con le patate a cubetti piccoli aggiunte insieme all'acqua calda diventa spezzatino con patate e piselli, sempre senza allergeni.
Allergeni presenti: nessuno tra quelli principali.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.