Chef VolpeStraccetti di manzo al rosmarino
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 5 minuti di cottura · Si può fare prima? Gli straccetti si tagliano al mattino e si tengono in frigo coperti; con la carne già a striscette dal banco carne si risparmiano cinque minuti.
Striscette sottili di manzo rosolate in padella con rosmarino tritato e un sughino leggero che si fa da solo con un po' di farina e acqua. Cuociono in pochi minuti, restano tenere e sono già in pezzi piccoli, quindi il bambino le mangia con la forchetta senza tagliare.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Fettine di manzo sottili (per straccetti) | 100 g | 50 g | 250 g |
| Farina 00 | 10 g | 5 g | 25 g |
| Rosmarino fresco | un rametto per tutti (solo gli aghi, tritati) | un rametto per tutti (solo gli aghi, tritati) | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Acqua calda | 50 ml | 30 ml | 130 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Tagliate le fettine a strisce larghe un dito e lunghe tre o quattro centimetri, togliendo grasso e pellicine: i pezzi piccoli cuociono in un attimo, restano teneri e il bambino li mangia senza dover tagliare.
- Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finissimi con il coltello, quasi in polvere: gli aghi interi restano duri in bocca, tritati danno solo profumo. Buttate via il rametto, non va in padella.
- Mettete le striscette in un piatto, spolverate con la farina e mescolate con le mani finché ogni pezzo è velato: la farina lega il sughino a fine cottura e impedisce che la carne si asciughi.
- Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco vivace per un minuto: deve essere ben caldo ma non fumare, così la carne rosola subito invece di bollire nel suo liquido e diventare grigia.
- Stendete gli straccetti in un solo strato senza sovrapporli (se sono tanti, fate due volte) e non toccateli per un minuto: si forma una crosticina dorata sotto che dà tutto il sapore.
- Girateli con una pinza o un cucchiaio, unite il rosmarino tritato e cuocete un altro minuto mescolando: aggiunto adesso il rosmarino non brucia e profuma l'olio senza diventare amaro.
- Versate l'acqua calda, abbassate a fuoco medio e mescolate per un minuto raschiando il fondo con il cucchiaio: la farina si scioglie e forma un sughino lucido che avvolge la carne. Salate pochissimo.
- Sono pronti quando, tagliandone uno, dentro non è più rosa e il sugo vela il cucchiaio. Spegnete subito: un minuto in più e la carne diventa dura e filosa.
- Servite tiepidi con il sughino sopra, tagliando i pezzi del bambino ancora più piccoli se serve, accanto a un contorno morbido come purè o verdure lesse.
🧒 Il bambino può: Staccare gli aghi di rosmarino dal rametto e metterli in una ciotolina, poi annusarsi le dita per sentire il profumo.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni in un contenitore chiuso. Scaldateli in padella a fuoco basso con due cucchiai d'acqua calda, così il sughino torna morbido e la carne non secca.
🔄 Variante: Con 100 g di pomodorini tagliati in quattro per il lungo (50 g per il bambino) aggiunti insieme all'acqua diventano straccetti al pomodoro, senza allergeni in più.
Allergeni presenti: Glutine.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.