Melanzane al forno con mozzarella

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? Le fette di melanzana si cuociono al mattino e si tengono in frigo coperte; la sera bastano 10 minuti in forno con la copertura.

Fette di melanzana cotte al forno finché diventano morbide, poi coperte con pomodoro, mozzarella e una crosticina leggera di pangrattato. Per un bambino funziona perché la melanzana perde ogni durezza, non ci sono pezzi da masticare a lungo e si taglia in spicchi piccoli con la forchetta.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Accendete il forno statico a 200 °C: le melanzane vanno messe in un forno già caldo, altrimenti assorbono l'olio e restano molli invece di dorare. Mentre scalda, preparate la teglia e le verdure.
2. Lavate la melanzana, togliete il picciolo e tagliatela a fette rotonde di circa un centimetro: più sottili si asciugano troppo, più spesse restano crude al centro. Non serve sbucciarla né lasciarla sotto sale.
3. Foderate una teglia con carta da forno, disponete le fette una accanto all'altra senza sovrapporle e ungetele con l'olio su entrambi i lati, usando le dita: così cuociono in modo uniforme e non si attaccano.
4. Cuocete le fette in forno a 200 °C per 20 minuti, girandole a metà: sono pronte quando cedono senza sforzo se le premete con la forchetta e i bordi iniziano a dorarsi.
5. Mentre le melanzane cuociono, scolate la mozzarella, tagliatela a dadini piccoli e lasciatela in un colino: perde l'acqua e in forno non allaga la teglia. Spezzettate il basilico con le mani e mescolate pangrattato e parmigiano in una ciotolina.
6. Togliete la teglia dal forno e mettete su ogni fetta un cucchiaino di passata, aggiungendo il pizzico di sale solo sulle fette dell'adulto: il pomodoro tiene le melanzane umide durante la seconda cottura.
7. Distribuite sopra i dadini di mozzarella, il basilico spezzettato e la miscela di pangrattato e parmigiano: il pangrattato assorbe l'acqua della mozzarella e forma una crosticina leggera che tiene insieme la copertura.
8. Rimettete in forno a 200 °C per 8-10 minuti: è pronto quando la mozzarella è fusa e il pangrattato è dorato. Tagliate una fetta a metà e controllate che la melanzana sia morbida fino al centro.
9. Lasciate riposare cinque minuti fuori dal forno: la mozzarella si rassoda e il piatto arriva tiepido. Per il bambino tagliate le fette a spicchi piccoli, così si mangiano con la forchetta in un boccone.

Allergeni presenti: Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.