Merluzzo al forno con crosticina

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? La crosticina di pangrattato, parmigiano e olio si mescola al mattino e si tiene in un vasetto chiuso; la sera si copre il pesce e si inforna.

Filetti di merluzzo senza lische cotti in forno sotto una copertura di pangrattato e parmigiano, che diventa dorata mentre il pesce resta morbido. Per un bambino è comodo: si taglia con la forchetta, non ha pezzi duri e la crosticina dà il croccante senza friggere.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Accendete il forno statico a 200 °C e foderate una teglia con carta da forno: la carta evita che il pesce si attacchi e alla fine si butta via, così non c'è nulla da grattare.
2. Se il merluzzo è surgelato, tenete i filetti tre o quattro minuti sotto l'acqua fredda del rubinetto: devono solo ammorbidirsi in superficie, non scongelarsi del tutto. Se è fresco, passatelo comunque sotto l'acqua e controllate con le dita che non restino lische.
3. Asciugate bene i filetti con carta da cucina, premendo da tutte e due le parti: se restano bagnati la crosticina si inzuppa e non diventa dorata. Poi appoggiateli sulla teglia, distanziati tra loro.
4. Mentre il forno finisce di scaldare, tritate il prezzemolo finissimo con un coltello, quasi in polvere: i pezzi grandi restano in bocca al bambino e danno fastidio, tritato fine si sente solo il profumo.
5. In una ciotola asciutta mescolate pangrattato, parmigiano e prezzemolo con l'olio, girando con una forchetta finché il composto è umido e sbriciolato come sabbia bagnata: l'olio è quello che fa dorare la crosticina in forno.
6. Spremete mezzo limone sui filetti e salateli con un pizzico piccolissimo solo sulla porzione dell'adulto: il parmigiano è già sapido e il limone dà gusto senza bisogno d'altro.
7. Distribuite il pangrattato sui filetti e premetelo con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme, coprendo anche i bordi: così aderisce e non cade quando spostate il pesce nel piatto.
8. Infornate a 200 °C per 15 minuti con i filetti freschi, 20 minuti se erano ancora semi-congelati: è pronto quando la crosticina è dorata e, tagliandone uno nel punto più spesso, dentro si sfalda bianco opaco e non trasparente.
9. Lasciate riposare due minuti fuori dal forno, poi tagliate il pezzo del bambino a bocconi piccoli con la forchetta, controllando ancora una volta che non ci siano lische, e servite tiepido.

Allergeni presenti: Pesce, Glutine, Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.