Chef VolpeMerluzzo al forno con patate
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate si tagliano al mattino e si tengono in frigo coperte d'acqua fredda: prima di usarle vanno solo scolate e asciugate.
Filetti di merluzzo cotti in teglia sopra un letto di patate a cubetti, con una spolverata di pangrattato che diventa dorata. Il pesce resta morbido e senza pezzi duri, le patate si infilzano bene con la forchetta e tutto cuoce in una sola teglia.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Filetti di merluzzo senza pelle (freschi o surgelati) | 120 g | 60 g | 300 g |
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Pangrattato | 20 g | 10 g | 50 g |
| Prezzemolo tritato | 1 cucchiaino per tutta la teglia | 1 cucchiaino per tutta la teglia | – |
| Acqua | 50 ml | 30 ml | 130 ml |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Accendete il forno statico a 200 °C: deve essere già caldo quando entra la teglia, altrimenti le patate si ammorbidiscono senza colorire. Mentre scalda, sbucciate le patate e sciacquatele sotto l'acqua fredda.
- Tagliate le patate a cubetti piccoli, circa un centimetro di lato: tutti della stessa misura, così cuociono insieme. Sciacquateli in un colino per togliere l'amido e asciugateli con un canovaccio, altrimenti in forno restano molli.
- Mettete i cubetti in una teglia con metà dell'olio e mescolate con le mani finché sono tutti lucidi. Aggiungete l'acqua sul fondo: fa vapore e le patate diventano tenere dentro prima di dorare fuori.
- Infornate la teglia a 200 °C per 20 minuti. Le patate sono a metà cottura quando la forchetta entra senza sforzo ma sono ancora chiare: non devono essere già dorate, finiscono di cuocere con il pesce.
- Mentre le patate cuociono, preparate il merluzzo. Se è fresco, asciugatelo con carta da cucina; se è surgelato, tenetelo qualche minuto sotto l'acqua fredda finché si piega, poi asciugatelo bene: va in forno semi-scongelato.
- Passate le dita sui filetti per sentire eventuali lische e toglietele, poi tagliate il pesce a pezzi grandi come una scatola di fiammiferi. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e il resto dell'olio.
- Tirate fuori la teglia con un guanto da forno, spostate le patate ai lati con un cucchiaio e appoggiate i pezzi di merluzzo al centro. Distribuite il pangrattato sopra il pesce, premendo appena con il cucchiaio.
- Rimettete in forno a 200 °C per 12-15 minuti. È pronto quando il pangrattato è dorato e il pesce, provandone un pezzo con la forchetta, si sfalda in scaglie bianche opache, senza parti trasparenti.
- Salate pochissimo solo il piatto dell'adulto, sbriciolate il pesce del bambino con la forchetta controllando ancora che non ci siano lische, e servite tiepido con le patate accanto.
🧒 Il bambino può: Mescolare in una ciotola asciutta il pangrattato con il prezzemolo e l'olio, usando un cucchiaio, prima che il pesce venga toccato.
🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno in un contenitore chiuso. Il giorno dopo schiacciate pesce e patate con la forchetta e scaldateli in padella a fuoco basso, come una frittella morbida.
🔄 Variante: Con filetti di nasello o platessa al posto del merluzzo la ricetta non cambia: stessi tempi e stessa prova della forchetta.
Allergeni presenti: Pesce, Glutine.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.