Merluzzo in padella con piselli

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura · Si può fare prima? I piselli con la cipolla si cuociono anche al mattino: alla sera basta scaldarli e appoggiarvi sopra il pesce. Con i piselli in barattolo tutto è pronto in 15 minuti.

Filetti di merluzzo cotti nel vapore del loro sughetto, appoggiati su un letto di piselli dolci con poca cipolla. Il pesce resta morbido e senza lische, si sfalda con la forchetta e si mescola ai piselli senza fatica, così il bambino non trova pezzi duri da masticare.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Se il merluzzo è surgelato, tenete i filetti qualche minuto sotto l'acqua fredda del rubinetto, finché si piegano un po': non serve scongelarli del tutto. Se è fresco, tamponatelo con carta da cucina e passate le dita sulla superficie per cercare eventuali lische.
2. Tagliate il merluzzo a pezzi grandi come un boccone, così cuoce in fretta e in modo uniforme e nel piatto del bambino non dovrete tagliarlo di nuovo. Tenetelo su un piatto mentre preparate il fondo di piselli.
3. Tritate la cipolla finissima e mettetela in una padella larga con l'olio a fuoco basso per tre o quattro minuti: deve diventare trasparente e dolce senza prendere colore, perché la cipolla bruciacchiata dà un sapore amaro che i bambini rifiutano.
4. Aggiungete i piselli freschi o surgelati così come sono, mescolate un minuto nell'olio e poi versate l'acqua calda. Se usate quelli in barattolo, scolateli e sciacquateli: sono già cotti e li unirete solo insieme al pesce.
5. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, qualcuno in più se i piselli sono freschi. Sono pronti quando si schiacciano facilmente con la forchetta e sul fondo è rimasto solo un velo di sughetto, non una pozza d'acqua.
6. Appoggiate i pezzi di merluzzo sopra i piselli in un solo strato, senza mescolare, e salate pochissimo: i piselli con la cipolla sono già dolci e saporiti. Rimettete il coperchio, che trattiene il vapore necessario alla cottura del pesce.
7. Cuocete a fuoco basso per 6-8 minuti senza girare il pesce: il vapore lo cuoce dolcemente e resta morbido. È pronto quando, aprendo un pezzo con la forchetta, dentro si sfalda bianco opaco e non è più traslucido.
8. Mentre il pesce cuoce, apparecchiate e mettete in tavola i piatti, così servirete subito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare due minuti con il coperchio: il sughetto si addensa un poco e il pesce finisce di cuocere.
9. Servite tiepido, non bollente: per il bambino schiacciate leggermente pesce e piselli insieme con la forchetta, controllate un'ultima volta che non ci siano lische e finite con un filo d'olio a crudo, che dà profumo.

Allergeni presenti: Pesce.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.