Chef VolpePolenta morbida con sugo di zucca
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 10 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura · Si può fare prima? Il sugo di zucca si prepara anche il giorno prima e si scalda in padella; con il purè di zucca surgelato o la zucca già pulita a cubetti bastano 15 minuti. Con la polenta istantanea la cottura scende a 5 minuti.
Una polenta cremosa, da mangiare col cucchiaio, con sopra un sugo arancione di zucca schiacciata con la forchetta. Funziona per un bambino perché è tutta morbida, senza pezzi da masticare, e il sapore dolce della zucca non ha bisogno di sale.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Farina di mais per polenta (fine) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Acqua | 350 ml | 180 ml | 880 ml |
| Zucca pulita (senza buccia e semi) | 150 g | 80 g | 380 g |
| Cipolla | un quarto per tutti | un quarto per tutti | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Tagliate la zucca a cubetti piccoli, grandi come un dado da gioco: più sono piccoli, prima diventano morbidi. Tritate finissima la cipolla, così nel sugo sparirà senza lasciare pezzi.
- Mettete la cipolla in una padella con l'olio a fuoco basso per due o tre minuti: deve solo ammorbidirsi e diventare trasparente, senza colorire, altrimenti il sugo prende un sapore amaro.
- Unite la zucca, mescolate un minuto e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua calda. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti: il vapore la cuoce senza farla attaccare.
- Mentre la zucca cuoce, mettete l'acqua per la polenta in una pentola dal fondo spesso e portatela a bollore a fuoco medio. Aggiungete il sale, pochissimo: il parmigiano alla fine darà già sapore.
- Versate la farina di mais a pioggia, poca alla volta, mescolando subito con una frusta o un cucchiaio di legno: così non si formano grumi. Appena è tutta dentro abbassate al minimo.
- Cuocete la polenta a fuoco basso per 35-40 minuti mescolando ogni tre o quattro minuti e raschiando il fondo. È pronta quando è liscia, si stacca dalle pareti e il cucchiaio in piedi resta fermo un attimo.
- Mentre la polenta cuoce, controllate la zucca: è pronta quando un cubetto si schiaccia con la forchetta senza resistenza. Togliete il coperchio e schiacciatela tutta con la forchetta fino a ottenere una crema grossolana.
- Se il sugo di zucca è troppo asciutto aggiungete due cucchiai d'acqua calda e mescolate; deve restare cremoso come una purea, non liquido. Tenetelo tiepido a fuoco spento con il coperchio.
- Versate la polenta nei piatti fondi, mettete al centro il sugo di zucca e finite con il parmigiano. Lasciate intiepidire qualche minuto: la polenta trattiene il calore a lungo, servitela tiepida.
🧒 Il bambino può: Schiacciare con la forchetta i cubetti di zucca cotti e ormai tiepidi, messi in una ciotola lontana dal fuoco.
🥡 Se avanza: In frigo 2 giorni, polenta e sugo in due contenitori chiusi. La polenta si rassoda: tagliatela a fette e scaldatela in padella con un filo d'olio.
🔄 Variante: Unite al sugo di zucca un cucchiaio di ricotta a fine cottura: diventa più cremoso e chiaro. Contiene Latte, già in elenco.
Allergeni presenti: Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.