Pasta e patate con provola

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 10 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate con il soffritto si cuociono al mattino e aspettano in frigo coperte; la sera scaldate e cuocete la pasta. Il soffritto pronto surgelato accorcia tutto.

Una pasta brodosa e cremosa dove le patate si disfano un po' e legano tutto, e la provola si scioglie alla fine. Per un bambino funziona perché è morbida, senza pezzi duri, e si mangia con il cucchiaio senza fatica.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piccoli, grandi come un dado da gioco: così cuociono in fretta e in parte si disfano, ed è proprio questo che rende la pasta cremosa senza aggiungere altro.
2. Tritate fini la carota e la cipolla e mettetele in una pentola dal fondo spesso con l'olio, a fuoco basso, per tre o quattro minuti mescolando: devono diventare morbide e trasparenti senza colorarsi, così danno solo dolcezza.
3. Unite le patate e mescolate per un minuto a fuoco medio, così si insaporiscono nell'olio; poi versate l'acqua calda con un pizzico di sale piccolissimo, mettete il coperchio e portate a un bollore leggero.
4. Abbassate al minimo e cuocete 15 minuti con il coperchio: le patate sono pronte quando la forchetta le buca senza sforzo. Schiacciatene qualche pezzo contro il bordo con il cucchiaio di legno: la crema che si forma lega tutto.
5. Mentre le patate cuociono, tagliate la provola a cubetti piccoli, come un chicco di mais, e tenetela da parte sul tagliere: a pezzi piccoli si scioglie subito e non lascia fili lunghi nel piatto del bambino.
6. Buttate la pasta nella pentola con le patate e mescolate subito, così non si attacca sul fondo; cuocete a fuoco medio senza coperchio per il tempo della confezione, aggiungendo un mestolino d'acqua calda se si asciuga troppo.
7. La pasta è pronta quando schiacciandone un pezzo con la forchetta si spezza senza resistenza, morbida: per il bambino un minuto in più. Spegnete il fuoco: il formaggio va sempre aggiunto a fuoco spento, altrimenti diventa gommoso.
8. Aggiungete i cubetti di provola e il parmigiano, mescolate per mezzo minuto finché sono sciolti e la pasta è cremosa, poi coprite e lasciate riposare due minuti: si addensa e perde il calore in eccesso.
9. Servite nel piatto fondo con un filo d'olio a crudo; per il bambino controllate che non ci siano cubetti di provola ancora interi e che sia tiepida, non bollente: la crema di patate trattiene molto calore.

Allergeni presenti: Glutine, Latte, Sedano (se usate soffritto pronto surgelato).

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.