Chef VolpePasta al pesto rosso di pomodoro e ricotta
«Pasta al pesto rosso» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 5 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? La crema si prepara anche al mattino e si tiene in frigo coperta; la sera si mescola con la pasta appena scolata. Con un vasetto di pesto rosso pronto, addolcito con un cucchiaio di ricotta, è la stessa cena in dieci minuti: leggete l'etichetta, spesso contiene anacardi o mandorle (allergene Frutta a guscio).
Un sugo rosa e cremoso di passata di pomodoro, ricotta e parmigiano, schiacciato con la forchetta e senza cottura lunga: avvolge i fusilli come una crema. Non ha pezzetti, non ha aglio e non pizzica, che per un bambino piccolo è tutto quello che serve.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Pasta corta (fusilli) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Passata di pomodoro | 80 ml | 40 ml | 200 ml |
| Ricotta | 50 g | 25 g | 125 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Basilico fresco | 2 foglie | 1 foglia | – |
| Sale fino | un pizzico | niente | – |
Preparazione
- Mettete a bollire l'acqua della pasta con il coperchio e un pizzico di sale: mentre arriva a bollore fate il sugo, che non ha bisogno di cuocere a lungo.
- Versate la passata in un pentolino con l'olio e fatela sobbollire piano 8 minuti senza coperchio, mescolando ogni tanto: si addensa e perde l'acidità. È pronta quando ha un colore più scuro e non è più liquida.
- Spegnete e lasciate intiepidire due minuti: la ricotta va unita a fuoco spento, altrimenti si sgrana.
- Aggiungete la ricotta e il parmigiano nel pentolino e schiacciate con la forchetta contro il bordo finché il sugo diventa rosa e liscio. Non serve il frullatore: la ricotta si scioglie da sola.
- Spezzettate il basilico con le dita e mescolatelo nella crema: intero lascerebbe foglie lunghe che il bambino trova in bocca.
- Cuocete i fusilli per il tempo della confezione più un minuto per il bambino, e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.
- Scolate e rimettete la pasta nella pentola con la crema rosa e due cucchiai di acqua di cottura, a fuoco spento; mescolate un minuto finché ogni fusillo è rivestito. Se sembra asciutta, altro goccio d'acqua.
- Servite tiepida con una spolverata di parmigiano. La crema tende a rapprendersi: mangiata subito è più morbida.
🧒 Il bambino può: Spezzettare le foglie di basilico con le dita e schiacciare la ricotta con la forchetta in una ciotolina, prima che la uniate voi al sugo.
🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno; si scalda in padella con un goccio d'acqua. La crema da sola, spalmata sul pane tostato, è una merenda.
🔄 Variante: Con un cucchiaio di zucca cotta schiacciata dentro la crema diventa arancione e più dolce; con la robiola al posto della ricotta, più morbida.
Allergeni presenti: Glutine, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.