Chef VolpePasta al pesto di basilico, fatto in casa e senza aglio
«Pasta al pesto» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 10 minuti di preparazione + 12 minuti di cottura · Si può fare prima? Il pesto si fa anche il giorno prima e si tiene in frigo in un vasetto con un filo d'olio sopra, che lo protegge dal nero. Con un vasetto di pesto pronto senza aglio (leggete l'etichetta: molti contengono anacardi o noci, cioè frutta a guscio), ammorbidito con un cucchiaio di ricotta, la cena è in dieci minuti.
Un pesto di basilico, parmigiano e olio, senza aglio e con i pinoli facoltativi, fatto con il frullatore in due minuti e mescolato alla pasta con un po' di acqua di cottura: verde, cremoso e dolce. Senza aglio è quello che va bene per un bambino di tre anni.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Pasta corta (fusilli o trofie) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Basilico fresco (foglie) | 20 g | 10 g | 50 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 20 g | 10 g | 50 g |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | 1 cucchiaio | – |
| Pinoli (facoltativi: senza è buono uguale; tritati finissimi, mai interi) | 1 cucchiaino | niente | – |
| Ricotta (per addolcire) | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale grosso per l'acqua | un pizzico | un pizzico | – |
Preparazione
- Mettete a bollire l'acqua della pasta con un pizzico di sale: il pesto si fa nel frattempo, non cuoce.
- Staccate le foglie di basilico dai rametti, lavatele in acqua fredda e asciugatele tamponando con un canovaccio: bagnate fanno un pesto acquoso.
- Nel bicchiere del frullatore a immersione mettete basilico, parmigiano, olio, ricotta e, se li usate, i pinoli. Frullate a scatti brevi, 20-30 secondi in tutto: frullato a lungo il basilico si scalda e scurisce.
- Il pesto è pronto quando è una crema verde e liscia, senza pezzetti di foglia. Se è troppo denso, un cucchiaio di acqua della pasta; assaggiate: la ricotta lo rende dolce, non serve sale.
- Cuocete la pasta per il tempo della confezione più un minuto per il bambino, e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.
- Scolate la pasta e rimettetela nella pentola, a fuoco spento, con il pesto e due cucchiai di acqua di cottura: il pesto non si cuoce mai, si mescola.
- Mescolate un minuto finché ogni pezzo è verde e lucido. Servite tiepida con una spolverata di parmigiano.
🧒 Il bambino può: Staccare le foglie di basilico dai rametti e metterle nel bicchiere del frullatore, prima di accenderlo.
🥡 Se avanza: Il pesto in frigo 3 giorni sotto l'olio, in freezer nelle vaschette del ghiaccio; la pasta avanzata, fredda con qualche pomodorino tagliato in quattro per il lungo, è un'insalata di pasta.
🔄 Variante: Con metà basilico e metà spinaci crudi il pesto è più dolce e più verde; con le zucchine lessate e frullate al posto del basilico, un «pesto» delicato per chi trova il basilico troppo forte.
Allergeni presenti: Glutine, Latte, Frutta a guscio (solo con i pinoli).
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.