Chef VolpeTagliatelle al ragù di carne, cotto piano
«Pasta all'uovo al ragù» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 15 minuti di preparazione + 60 minuti di cottura · Si può fare prima? Sì, anzi è fatto apposta: il ragù cotto il giorno prima (o in doppia dose per il freezer) è migliore; la sera resta la pasta, 5 minuti. Un ragù pronto in barattolo, scaldato con un goccio di latte, è la versione da sera di corsa.
Il ragù di casa, di carne macinata cotta a lungo nel pomodoro con carota, sedano e cipolla tritati fini, sopra la pasta all'uovo che lo raccoglie tutto. Ci vuole un'ora, ma quasi tutta senza fare niente: si fa di domenica in doppia dose e la sera la pasta è pronta in dieci minuti.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Pasta all'uovo (tagliatelle o pappardelle spezzate) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Macinato di manzo (o metà manzo e metà vitello) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Carota | mezza | un quarto | – |
| Sedano | mezza costa | un pezzetto | – |
| Cipolla | un quarto | un pezzetto | – |
| Passata di pomodoro | 150 ml | 80 ml | 380 ml |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Latte | 2 cucchiai | 1 cucchiaio | – |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico | niente | – |
Preparazione
- Tritate carota, sedano e cipolla finissimi con il coltello, quasi una poltiglia: è il «soffritto», e più è fine più si scioglie nel ragù senza che il bambino trovi pezzetti.
- Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco basso e fate ammorbidire il trito per 8 minuti, mescolando: deve diventare morbido e dolce, senza colorire. Qui la pazienza fa il ragù.
- Alzate il fuoco a medio, aggiungete il macinato e sbriciolatelo con il cucchiaio di legno mentre cuoce, per 5 minuti, finché non è più rosa da nessuna parte e i grumi sono tutti piccoli.
- Versate il latte e lasciatelo assorbire un paio di minuti: è il trucco della nonna che rende la carne tenera e il ragù più dolce. Niente vino: per i bambini non serve e non si usa.
- Unite la passata, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua. Portate a bollore leggero, poi abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio. Da qui il ragù va da solo: 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga.
- È pronto quando è denso, scuro, con l'olio che affiora appena ai bordi e la carne morbida che si confonde con il sugo. Assaggiate: se è acidulo, ancora 10 minuti, non lo zucchero.
- Cuocete la pasta all'uovo in acqua poco salata: ci mettono 3-5 minuti, guardate la confezione. Per il bambino spezzate le tagliatelle a metà prima di buttarle, così si arrotolano meno.
- Scolate tenendo un mestolo d'acqua, condite nella pentola del ragù a fuoco spento mescolando bene, con un goccio d'acqua di cottura se serve. Parmigiano nel piatto e servite tiepida.
🧒 Il bambino può: Sbriciolare il macinato crudo con la forchetta in una ciotola, prima che lo mettiate voi in pentola, poi mani lavate con il sapone; e grattugiare il parmigiano nel suo piatto con voi.
🥡 Se avanza: Il ragù in frigo 3 giorni, in freezer 3 mesi in porzioni: sono le cene salva-serata di tutto il mese. Con le lasagne, il riso o le patate al forno, cambia piatto ogni volta.
🔄 Variante: Con il macinato di pollo o tacchino è il ragù bianco, più leggero; con le lenticchie al posto della carne, il ragù vegetale che trovate a parte nel ricettario.
Allergeni presenti: Glutine, Uova, Latte, Sedano.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.