Chef VolpePasta con la crema verde di spinaci
«Pasta con vellutata di spinaci» del menu della mensa, interpretato dalla volpe 🦊
⏱️ 10 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura · Si può fare prima? La crema si può fare al mattino e tenere in frigo coperta; la sera si mescola con la pasta appena scolata.
Una crema liscia e verde brillante di spinaci e ricotta che avvolge la pasta come un pesto morbido: non ci sono foglie, non ci sono fili, solo un sugo cremoso dal colore che incuriosisce. Si fa mentre bolle l'acqua e va bene con spinaci freschi o surgelati.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Pasta corta (fusilli, farfalle, conchiglie) | 80 g | 40 g | 200 g |
| Spinaci freschi o surgelati | 100 g | 50 g | 250 g |
| Ricotta | 50 g | 25 g | 125 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Sale fino | un pizzico | un pizzico piccolissimo | – |
Preparazione
- Mettete l'acqua della pasta a bollire con il coperchio. Nel frattempo cuocete gli spinaci in un pentolino con due dita d'acqua e il coperchio: 4 minuti i freschi, 8 i surgelati messi ancora gelati. Devono essere afflosciati e di un verde vivo.
- Scolate gli spinaci e strizzateli bene in un colino con il dorso di un cucchiaio: l'acqua in eccesso renderebbe la crema slavata e la pasta acquosa.
- Mettete gli spinaci strizzati in un bicchiere alto con ricotta, olio, parmigiano e il pizzico di sale, e frullate con il frullatore a immersione fino a una crema liscia. Se non l'avete, tritate gli spinaci finissimi con il coltello e mescolateli con la ricotta: viene più rustica ma buona.
- Assaggiate la crema: deve essere dolce e morbida. Se è troppo densa, un cucchiaio di acqua della pasta la scioglie; se sa di «verde» troppo forte, un altro cucchiaio di ricotta la addolcisce.
- Cuocete la pasta in acqua poco salata per il tempo della confezione, un minuto in più per il bambino, e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.
- Scolate la pasta e rimettetela nella pentola con la crema e due cucchiai di acqua di cottura, a fuoco spento: mescolate un minuto finché ogni pezzo è verde. La crema non va cotta, si scalda con la pasta.
- Servite tiepida con una spolverata di parmigiano. Il verde brillante dura pochi minuti: mangiata subito è più bella.
🧒 Il bambino può: Strizzare gli spinaci tiepidi nel colino e mettere la ricotta nel bicchiere del frullatore con il cucchiaio.
🥡 Se avanza: La crema in frigo 2 giorni: sulle fette di pane tostato è una merenda, nel tortino con le uova un secondo. La pasta avanzata si scalda in padella con un goccio d'acqua.
🔄 Variante: Con i piselli al posto degli spinaci la crema è più dolce e sempre verde; con mezzo avocado al posto della ricotta e senza parmigiano, né nella crema né sopra, per chi non mangia latte.
Allergeni presenti: Glutine, Latte.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.