Polpettone di vitello con patate

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 15 minuti di preparazione + 45 minuti di cottura · Si può fare prima? Il polpettone si forma la mattina e si tiene in frigo coperto; le patate si tagliano al momento, altrimenti scuriscono. Con le patate a cubetti già pronte in busta si risparmiano cinque minuti.

Un polpettone morbido di macinato di vitello, cotto in forno nella stessa teglia delle patate a cubetti, che si insaporiscono accanto alla carne. Per un bambino funziona perché la fetta è tenera e senza pezzi, si taglia con la forchetta e le patate si prendono una a una.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Accendete il forno statico a 190 °C e ungete una teglia con metà dell'olio: scalda mentre preparate l'impasto, così il polpettone entra in un forno già caldo e la superficie si asciuga subito senza seccarsi dentro.
2. Mentre il forno scalda, mettete il pangrattato in una ciotola con il latte e lasciatelo ammollare due minuti: deve diventare una pappetta morbida, ed è lei che tiene il polpettone umido e tenero anche quando si raffredda.
3. Unite nella ciotola il macinato, l'uovo, il parmigiano e il pizzico di sale e impastate con le mani per un minuto, finché non si vede più traccia di uovo: l'impasto deve stare insieme da solo senza essere colloso.
4. Ungetevi le mani con una goccia dell'olio e formate un cilindro compatto largo circa come un pugno, premendo bene con le palme: le crepe in superficie si aprono in forno, quindi lisciatelo tutto intorno prima di posarlo.
5. Appoggiate il polpettone al centro della teglia unta, con la parte più liscia verso l'alto, e lavatevi subito le mani con il sapone: avete toccato carne e uovo crudi, e ora passate alle verdure.
6. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa un centimetro, tutti della stessa misura: così cuociono nello stesso tempo della carne, non restano crude al centro e il bambino li mangia interi con la forchetta.
7. Mettete i cubetti nella teglia intorno al polpettone, conditeli con l'olio rimasto e mescolateli con un cucchiaio finché sono tutti lucidi: l'olio li fa dorare in forno invece di seccarli e li tiene morbidi dentro.
8. Infornate a 190 °C per 40-45 minuti; a metà cottura girate le patate con il cucchiaio senza toccare il polpettone. Le patate sono pronte quando hanno i bordi dorati e la forchetta entra senza nessuno sforzo.
9. Tagliate il polpettone al centro per controllare: è pronto quando dentro è chiaro e uniforme, non più rosa, e il liquido che esce è trasparente. Se vedete ancora del rosa, rimettetelo in forno per altri 5 minuti.
10. Lasciatelo riposare cinque minuti sul tagliere, così le fette non si sbriciolano, poi tagliatelo a fette spesse un dito e servitelo tiepido con le patate accanto, nello stesso piatto del bambino.
11. Servite la fetta del bambino tagliata a bocconcini piccoli e lasciate che infilzi da solo i cubetti di patata uno alla volta: contateli insieme mentre spariscono dal piatto.

Allergeni presenti: Glutine, Latte, Uova.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.