Chef VolpeSalmone al forno con patate
Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa
⏱️ 15 minuti di preparazione + 35 minuti di cottura · Si può fare prima? Le patate si tagliano al mattino e si tengono in frigo coperte d'acqua fredda; con quelle a cubetti surgelate saltate la sbucciatura.
Filetto di salmone senza lische cotto in teglia insieme alle patate, con una crosticina leggera di pangrattato e limone. Funziona per un bambino perché il pesce si sfalda morbido con la forchetta, senza pezzi da masticare a lungo, e i cubetti di patata si prendono anche con le mani.
Ingredienti
Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.
| Ingrediente | Adulto | Bambino 3–6 anni | 2 adulti + 1 bambino |
|---|---|---|---|
| Filetto di salmone senza pelle (fresco o surgelato) | 120 g | 60 g | 300 g |
| Patate | 150 g | 80 g | 380 g |
| Olio extravergine d'oliva | 1 cucchiaio | 1 cucchiaino | – |
| Pangrattato | 20 g | 10 g | 50 g |
| Limone (solo il succo) | mezzo per tutti | mezzo per tutti | – |
| Prezzemolo tritato | un cucchiaino per tutti | un cucchiaino per tutti | – |
| Sale fino | un pizzico piccolissimo | niente | – |
Preparazione
- Accendete il forno statico a 200 °C: le patate hanno bisogno di un forno già caldo per dorarsi fuori e restare morbide dentro, invece di cuocere piano e diventare mollicce.
- Mentre il forno scalda, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli, di circa un centimetro: così cuociono in fretta, non restano pezzi grandi da masticare e ogni cubetto prende un po' di crosticina.
- Mettete i cubetti in una teglia con metà dell'olio e pochissimo sale, mescolate con le mani finché sono tutti lucidi e distribuiteli in un solo strato: ammucchiati cuocerebbero a vapore invece di dorarsi.
- Infornate le patate da sole per 20 minuti: il salmone cuoce in meno tempo e va aggiunto dopo, altrimenti si asciuga mentre aspetta che le patate siano pronte.
- Mentre le patate cuociono, tagliate il salmone a pezzi grandi come un boccone, passando prima le dita sul filetto per sentire eventuali lische; se è surgelato, tenetelo qualche minuto sotto l'acqua fredda finché si lascia tagliare.
- In una ciotolina mescolate il pangrattato con il prezzemolo, il succo di mezzo limone e l'olio rimasto: viene una sabbia umida che in forno diventa una crosticina dorata e attenua l'odore di pesce.
- Tirate fuori la teglia, spostate le patate ai lati e appoggiate i pezzi di salmone al centro, poi premete con le dita un po' di pangrattato sopra ogni pezzo e rimettete in forno.
- Cuocete altri 12-15 minuti (18-20 se il salmone era ancora semi-congelato). È pronto quando la crosticina è dorata e, tagliando un pezzo, dentro è rosa chiaro opaco e si sfalda, senza parti lucide e traslucide.
- Lasciate riposare cinque minuti fuori dal forno, poi servite intiepidito: per il bambino sbriciolate il salmone con la forchetta controllando ancora una volta che non ci siano lische.
🧒 Il bambino può: Mescolare nella ciotolina il pangrattato con il prezzemolo e l'olio, e a tavola schiacciare con la forchetta le patate tiepide nel proprio piatto.
🥡 Se avanza: In frigo 1 giorno in un contenitore chiuso. Il giorno dopo sbriciolate salmone e patate con la forchetta, formate polpettine e scaldatele in padella con un filo d'olio.
🔄 Variante: Al posto del salmone vanno bene filetti di merluzzo con lo stesso pangrattato: sono più sottili e bastano 10-12 minuti in forno.
Allergeni presenti: Pesce, Glutine.
Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale e poi rivista a mano: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.