Spezzatino di vitello con patate

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 15 minuti di preparazione + 85 minuti di cottura · Si può fare prima? Lo spezzatino si cuoce anche il giorno prima e riscaldato è più morbido; con carota e cipolla già tritate surgelate si risparmia il taglio.

Bocconcini di vitello cotti piano con le patate in un sugo leggero di pomodoro, tutto in una sola pentola. La carne diventa così morbida che si disfa con la forchetta e le patate si schiacciano nel sugo, senza pezzi duri da masticare.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Tagliate i bocconcini di vitello a dadini di circa un centimetro e mezzo, togliendo eventuali pezzetti di grasso o nervetti: quelli già pronti del banco sono spesso grandi, mentre piccoli cuociono prima e stanno sul cucchiaio del bambino.
2. Tritate fini la carota e la cipolla e mettetele con l'olio in una pentola dal fondo spesso, a fuoco basso per 3-4 minuti: devono ammorbidirsi senza prendere colore, così danno dolcezza al sugo e nel piatto non si vedono.
3. Alzate il fuoco a medio e unite la carne, girandola con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti: è il momento di andare avanti quando ogni dadino è diventato chiaro su tutti i lati, senza parti rosa.
4. Versate la passata di pomodoro e l'acqua calda, fino a coprire appena la carne: deve essere calda perché quella fredda fermerebbe la cottura e indurirebbe i bocconcini. Mescolate staccando il fondo dalla pentola.
5. Portate a bollore leggero, poi abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio: cuocete per 40 minuti, mescolando ogni tanto. Il fuoco dolce ammorbidisce il vitello, quello forte lo asciuga e lo rende stopposo.
6. Mentre la carne cuoce, negli ultimi dieci minuti di attesa sbucciate le patate e tagliatele a dadini grandi come quelli di carne: tagliate all'ultimo non anneriscono, e della stessa misura cuociono tutte insieme.
7. Unite le patate nella pentola, mescolate e rimettete il coperchio con lo spiraglio per altri 25-30 minuti a fuoco minimo. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un mestolino d'acqua calda, così non si attacca al fondo.
8. Controllate la cottura con la forchetta: è pronto quando le patate si schiacciano senza sforzo e la carne si disfa premendola; tagliando un bocconcino, dentro è chiaro e non più rosa. Il sugo deve essere denso e velare il cucchiaio.
9. Togliete dalla pentola la porzione del bambino, poi salate il resto con un pizzico piccolissimo e assaggiate. Lasciate riposare cinque minuti a fuoco spento con il coperchio: il sugo si addensa e la temperatura scende.
10. Servite tiepido nel piatto fondo: per il bambino schiacciate qualche dadino di patata nel sugo con la forchetta, così la carne resta avvolta e si raccoglie bene con il cucchiaio, senza bisogno del coltello.

Allergeni presenti: nessuno tra quelli principali.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.