Vellutata di zucca e patate

Ricetta originale della volpe 🦊, non è nel menu della mensa

⏱️ 15 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura · Si può fare prima? La vellutata si prepara anche il giorno prima; con la zucca a cubetti surgelata, in pentola ancora gelata, si salta il taglio.

Una crema densa e arancione fatta con zucca, patate e poca acqua, cotte insieme in una sola pentola. Per un bambino funziona perché è liscia, senza pezzi da masticare, dolce di suo e si mangia tutta con il cucchiaio.

Ingredienti

Dosi per una persona: moltiplica per chi hai a tavola. L'ultima colonna è già calcolata per 2 adulti e 1 bambino.

Preparazione

1. Togliete alla zucca buccia, semi e filamenti e tagliatela a cubetti di circa due centimetri: piccoli e tutti uguali cuociono insieme e in fretta. Se l'avete comprata già pulita a cubetti, o surgelata, questo passaggio è già fatto.
2. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti un po' più piccoli di quelli della zucca, perché sono più dure e impiegano più tempo: così arrivano morbide nello stesso momento e non restano pezzi interi.
3. Tritate fine la cipolla e mettetela in una pentola dal fondo spesso con metà dell'olio, a fuoco basso per tre minuti: deve diventare trasparente senza prendere colore, altrimenti lascia un sapore amaro nella vellutata.
4. Unite zucca e patate e mescolate per due minuti a fuoco medio, in modo che si insaporiscano nell'olio: questo passaggio breve rende il sapore più pieno prima di aggiungere il liquido. La zucca surgelata va in pentola ancora gelata.
5. Versate l'acqua, meglio se già calda, fino a coprire appena le verdure: poca acqua dà una crema densa, e se serve si allunga dopo, mentre toglierla quando è troppa non si può.
6. Portate a bollore, poi abbassate al minimo e coprite lasciando uno spiraglio. Cuocete per 20-25 minuti: è pronto quando un cubetto di patata si schiaccia con la forchetta contro il bordo della pentola, senza sforzo.
7. Spegnete il fuoco e schiacciate tutto direttamente nella pentola con una forchetta o con lo schiacciapatate, finché non vedete più pezzi. Con il frullatore a immersione viene più liscia, ma non è necessario.
8. Mescolate con energia per un minuto con un cucchiaio di legno: la patata lega la crema e la rende vellutata. Se è troppo densa aggiungete un goccio d'acqua calda; deve cadere dal cucchiaio lentamente.
9. Salate pochissimo solo la parte degli adulti, dopo aver tolto la porzione del bambino: la zucca è già dolce e saporita di suo. Lasciate intiepidire cinque minuti, perché la vellutata trattiene molto il calore.
10. Servite nel piatto fondo tiepida, con il parmigiano sopra e il resto dell'olio a crudo, versato a filo: dà profumo e rende la superficie lucida. Controllate la temperatura al centro del piatto, dove resta più calda.

Allergeni presenti: Latte.

Questa ricetta è stata scritta da un’intelligenza artificiale: può contenere errori o imprecisioni, controlla sempre con il buon senso. L’illustrazione è generata con l’AI. Le ricette non sostituiscono il pediatra: per allergie, intolleranze o diete particolari parla con chi segue il tuo bambino. Le dosi sono indicative.